小楼渡秋风 盆菜说爱莲

沙洲绿梅

广州增城有个小楼镇，镇上有个看上较陈旧的常见的农家楼，楼门上挂着一牌匾“小楼盆莱人家”，广东出名的客家名吃一大盆菜馆。来增城旅游的客人必到此一游，围桌吃上一大盆！虽说广港各地都盛行盆菜，但属小楼镇的盆菜最为有名，也是盆菜发源地之一。广东菜以原汁原味著称，清淡炖汤见长，讲究吃食自然营养。

对于盆菜早见过各色美图，各色美食鸡鸭鱼虾肉整齐地码放于大盆中，食材丰盛新鲜，引人馋涎。常见广东本地村里举办红白事宜，临时搭建吃席摆宴长桌，上去的一盆盆装着的大鱼大肉便是盘菜。

乡里人开办的餐馆总是质朴的，一进大门是前厅有前台接待处，旁边角落处是买山货的店，各色山里田间的干货整齐堆放，每样货品有手写的品名标签。

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，新居入伙、祠堂开光，新年点灯，各乡村均会举行盆菜餐会。

话说史上传说故事“惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀”，宋未大将率部下被元兵追赶，到滩头现深圳市境内)其当时心境可想而知。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，请他吃，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来，装成一大盆，

中国古文化有文字可考上下五千年，渊源流长，饮食文化更是博大精深，盆菜也不倒外。盆菜馆就餐厅四面墙上，有字画介绍盆菜来历，文化，故事，史记等，一目了然。

源于客家围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去乡下有喜庆事，便找空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，边品尝边庆祝，吃的是喜庆团聚的意义。

整个餐厅中式餐桌椅红灯笼风格布局，让人备感亲新亲切，可供两仨百人同时用餐。盆菜楼的主人姓周，是周家大院开设的餐馆。

游子吃客们已列位坐好，谈笑风声只等那期待已久的那大盆菜上桌。

盆菜的用料很有讲究，荤荤素素一大木盆，热气腾腾端上菜，荤在上素于下，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，豪华盆菜包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等，其中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

盆菜比高大上的“一品锅”更富乡土气息，烹饪方法考究，经过煎炸烧煮焖卤后，层层装盆而成，盆菜吃法符合中国人传统的宗亲法度，食客围桌只吃一盆菜，寓意团圆祥瑞气象。大家手持筷子在盆中不停地翻找，情趣顿时盎然，为卫生的讲究，配一铁勺，供食者挖菜翻菜！

主菜是盆菜，几个副菜也格外乡土气息，客家人擅长的清蒸皖鱼，嫩滑！炒迟菜心，增城十宝之一特有的名菜，长杆脆甜！冬瓜炖大骨，冬瓜带皮的，广东人特长炖汤，汤味极浓很鲜，冬瓜炖不烂！

吃盆菜吃和味，有肉香有鱼虾鲜，大碗吃肉，大快朵颐，痛快！最好吃的要算荤菜下面的萝卜白菜粉丝木耳藕片啦，很有味道的！肉吃太油，定会大碗喝酒，以佐之，以助兴！客家人用自家的酿制的糯米酒杨梅酒青梅酒，口感香甜，酒味香醇！

盆菜馆内的布置中国乡间民俗民化张灯结彩，中国式十人一围的餐桌，红红的“老广”字幅灯笼，喜气满堂，用木头搭建的明阁包间分出主客席，有主题墙布局及小小的演出台，适宜举行中式摆宴仪式餐会。

小楼盆菜旁是周氏家族的祠堂。祠堂内有敦睦堂，四扇木门上刻有《爱莲说》原文。至此方明了，村头有观莲亭，亭旁有大片荷花田。屋顶的装饰物是彩色荷叶。

进入祠堂映于眼帘一幅挂于墙上的《爱莲说》，小楼盆菜的文化底蕴来自于此，盆菜主人是著名的宋代学者周敦颐的第十一代后人。

《爱莲说》是北宋学者周敦颐所作的一篇议论散文。北宋仁宗嘉祐八年（1063年）沈希颜在雩都善山与建濂溪阁，请周敦颐题词。周敦颐作此文相赠，表明了他对莲花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的赞美！成就传扬后世人人皆知的名篇。

《爱莲说》原文：水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡丹。予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！

《爱莲说》白话文：水上、陆地上各种草本木本的花，值得喜爱的非常多。晋代的陶渊明唯独喜爱菊花。从李氏唐朝以来，世人大多喜爱牡丹。我唯独喜爱莲花从积存的淤泥中长出却不被污染，经过清水的洗涤却不显得妖艳。荷花的茎中间贯通外形挺直，不牵牵连连也不枝枝节节，香气传播更加清香，笔直洁净地竖立在水中。人们可以远远地观赏莲，而不可轻易地玩弄它啊。

我认为菊花，是花中的隐士；牡丹，是花中的富贵者；莲花，是花中品德高尚的君子。啊！对菊花的喜爱，陶渊明以后就很少听到了。对莲花的喜爱，像我一样的还有什么人呢？对牡丹的喜爱，人数当然就很多了!

盆菜小楼对面是小镇的集贸市场，每人称上一大捆增城特有的迟菜心，当地特色带上车回家去。

冬至到，菜心甜。增城的小楼镇的迟菜心，很地道。小镇独厚的天然条件，土壤肥沃，菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，被食家们誉为“菜王”，超市里可卖到40元一斤。

小楼镇街道平整，横平竖直，一排整齐划一的水泥小楼排屋，大树翠绿成荫，房前屋后蔬菜瓜果长势旺盛，花草树木郁郁葱葱，小楼人的生活宁静而祥和，勤劳而富足，真不愧是著名散文家周敦颐的后代，爱着莲花的客家人。

小楼老街内麻石道路、祠堂厅夏、旧时私塾、举人旗石等保留完整，整齐的民居排屋，村前屋后山环水绕，极具富岭南特色的“田、塘、村、林”古村落格局。

《爱莲说》爱莲理念的传承之光照耀着小镇人的平凡而普通的乡村生活，《爱莲说》的名气成为小楼村人们取之不尽的人文财富，从之延伸出富裕的小楼生活。

如此美丽优雅的原生态乡村环境中，小楼里的盆菜能不新鲜？盆菜的味道怎能不香甜呢？！

小楼镇居民房后居然种植着一垄一垄的甘蔗。

农家院里的百香果，本以为是树上结的果实，原来是搭架的藤生植物。

秋天的荷田里一片萧条景象，只有一条小舟，舟上两位村民不知是打鱼还是抓虾？想着来年鲜藕丰收之际，来此优美安静的小镇荷塘旁，喝上一碗排骨炖藕，定会比在家的餐桌上鲜香，因为这儿有美丽的《爱莲荷花》陪伴！

小楼镇上的【报德祠】是岭南地区唯一的佛、道、儒三教合一的祠、塔、古建筑群，完整保留了岭南古建筑特色，极具研究价值，是一处颇有仙迹香火燎绕的地方。

一盆色香味俱全的菜，

仅仅是个好吃的小吃，

有文天祥一类的历史名人品过，

熏染上历史文化痕迹，

便会随岁月光阴沉淀下来，

成为知名小吃为大众所认识，

再由客家文化名人后代去制作，

浸染上丰富的文化内涵，

真是插上翅膀美名天下！

在古色宁静美丽的小镇，

去品尝一盆象征团圆祥和的养生菜，

真是无比赏心悦目的美食之旅。

舌尖上的增城，

慕名来此的游客络驿不绝，

只为这一款小楼人家的盆菜宴，

不会做盆菜，

不能称得上正宗客家人，

盆菜珠三角都小有名气，

来到广东不去小楼一游，

观村景读爱莲品盆菜，

实在不算是到过广东的！

文字采编：沙洲绿梅

摄影创作：沙洲绿梅

活动组织：惠州周日户外