柿乡人家

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摄影：老开耳

后期：老开耳

文字：老开耳

编辑：老开耳

陕西富平，因其为世界文明的柿子优生区，2001年被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

富平柿子栽植起于汉初，明时，柿饼的制作工艺业已十分成熟。

富平柿饼质地透明，香甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能，是陕西名贵小吃之一。

富平柿饼的制作工艺极其复杂。

首先要选果，然后旋皮。

旋皮要求皮薄、不漏旋、不重旋。

早先人们用旋刀手工旋皮，现在用旋车，功效提高了许多。

晒果，是柿饼加工中重要的一环。搭起的木架要南北起向，通风向阳。

晒果也是一项极其费人费时的活。

晾晒视其天气，等柿面发白。

待柿面发白后，进行第一次揉捏。以促使果心软化，内部水分向外扩散。

再晾晒至表面起皱时，揉捏第二遍。这次要将果子内硬块全部捏软，以便干燥均匀，色泽一致。

第三次揉捏，是給柿饼成行打基础。

最后，再下架、出水、潮霜。