走进鄂西，寻味土家美食~鲊广椒

鄂西土鸡蛋

地处鄂西的神龙架是一片神秘的土地，因盛传有野人出没而闻名遐迩。这片至今保存完好的原始森林是世界级地质公园，国家AAAAA级旅游景区，国家地质公园，国家森林公园，国家湿地公园，国家自然保护区，中国最美十大森林公园，世界生物圈保护网。

神农架位于湖北省西部一片群峰耸立的高大山地，横亘于长江、汉水之间，方圆3250平方公里，相传上古的神农氏在此搭架上山采药而得名。景区山峰均在海拔3000米以上，堪称“华中屋脊”。是以秀绿的亚高山自然风光，多样的动植物种，人与自然和谐共存为主题的森林生态旅游区。

神农架主要景点有神农顶、风景垭、板壁岩、了望塔、小龙潭、大龙潭、金猴岭、大九湖高山湿地草场等，以原始、神秘闻名于世，区内山高谷深，林木茂密，气候复杂多变，四季景色迷人。独特的自然环境、人文历史，造就了极其丰富、珍贵的自然和人文景观，也孕育了景色宜人、钟灵毓秀的旅游环境，有“神农天园”之称。

神农架群山万壑，峰峦迭翠；峡谷天雕，奇洞天成；险崖瀑飞，锦石溪流；深山老林，云流雾绕，高山平原，碧海长天，构成一幅幅山水画卷，一个个诗画长廊。以强大的魅力，吸引着无数中外游人，成为独特的游览胜地。

2016年7月17日，土耳其伊斯坦布尔举行的第40届世界遗产大会，把中国湖北神农架列入世界遗产名录，中国世遗项目由此达到50个。

带着对这片神秘土地的向往，号称“吃货”的我走进大山，走进当地土家人的家中，开始了一次无与伦比的寻味之旅……..

鄂西地区山民有诗云：“烤的疙蔸火，吃的洋芋果，包谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我”。所谓“洋芋果”就是当地盛产的一种高山小土豆。可见洋芋果，包谷酒和腊肉在当地人心中的地位。神农架物产丰富，盛产野香菇、野生木耳、野葱、野蒜、蕨菜、椿头、野韭菜、香莴。用这些野生食材烹饪出的菜肴非寻常都市常有，值得细细品尝。

【洋芋果】

鄂西林区的人们酷爱洋芋果，它也成为当地人的主食之一。将新鲜洋芋果刨了皮，在锅中焖熟了，再小火文炕，略淋油小煎，洋芋果便黄灿灿油亮亮的了，故也被称为黄金果。

　　

【懒豆腐】

传说是一懒婆娘打豆腐只把黄豆磨碎，不再过滤豆渣，直接拌入切碎的青菜，然后煮着吃。做熟一尝，味道鲜美，后来这一做法就传了下来，并命名“懒豆腐”。

【腊蹄子火锅】

鄂西腊蹄子十分有味道，它是用神农架的猪蹄腊制的，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润。肥而不腻的蹄子，再配上萝卜、土豆、桔皮、香蒿，有一丝淡淡的烟熏味，吃上一口，让人回味无穷。

　　

【泡菜】

在鄂西，农家的泡菜水超过100年的屡见不鲜。有的农家子女与父母分家时，家中的任何财产都不要，只要一碗泡菜水，可见泡菜在当地人日常饮食中占有重要的地位。神农架的泡菜水一般都是祖传，即父辈的泡菜水传给子辈，然后又传给孙辈，泡菜水年代越久，味道越鲜。

【湖北恩施土家腊肉腊肉】

腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等，是神农架人过年必备佳肴。吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味，保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。

除此之外，鄂西高山散养的跑跑猪、跑跑鸡、野山羊，以及香溪冷水鱼都是当地独有的特色美食，尤其是当地的鸡是吃玉米为主，下的蛋色泽金黄，营养丰富，气味芳香。

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尤其是香溪河冷水鱼是鄂西清江河独有的一种鱼类，只适宜于在低水温水域养殖，皮厚肉嫩，味道鲜美，当地人用花椒、番茄与冷水鱼煮成的火锅，鲜香味美，好吃的不要不要的。

土家人有“三日不吃酸和辣，心里就想猫儿抓”的民谚。鮓广椒是以当地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

在选用辣椒时，当地人都会选用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用当地的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的，加上当地产的青花椒。

具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。

　　

盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。

拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。

在这里，我要着重推荐~~鄂西、、恩施境内生活的土家人特别酷爱的一种美食~~鲊广椒，也称为鲊辣椒。

据传，元末明初之际，傅瓛带兵驻守在鄂西附近。为了让大家在大雪封山后能吃上菜，傅瓛在民间征集良方。有一农妇，将自家碾子里的碎米和辣椒收拾后放在一个密封的大坛子里，过了几天，农妇闻到一种以前从没有的香味。她觅香而行，在自己家的贮存室发现被自己忘记了的大坛子。她把大坛子里的碎米和辣椒收集起来，放到锅里炒熟，发觉味道干辣爽口，开胃健脾，于是给取名为“鲊辣椒”，还将此菜献给傅瓛部队。傅瓛尝菜时吃得满头大汗，赞不绝口，于是请农妇教大家制作鲊辣椒。中秋之后，农妇带领当地村民制成了大量的鲊辣椒，解决了傅瓛的军士们过冬时的吃菜问题。“鲊辣椒”因此而流传开来。

【吃法一】

直接用油煸炒，加入花生、芝麻、花椒等，色泽金黄，酸香开胃，佐餐即食，下饭拌面，便捷可口。

【吃法二】

当地人喜欢在火锅中直接加鲊辣椒，或土鸡火锅，或鱼头火锅，或肉类火锅，因不同的火锅可以与鲊辣椒产生出不同的味道

【吃法三】

鲊辣椒还可以加肥肠爆炒，炒土家腊肉、炒土豆片、炒虾、炒鸡蛋等。

【

当地人甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊广椒糊“。

现代的美食创新，就像一部渐入佳境的电影，虽起于平淡，却历久弥新。现在生产鲊广椒已不局限于家庭，有专门的食品企业生产，采用现代科技真空包装，方便运输，世界各地的人们都可享用。

【吃法四】

还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。