细数红楼梦里的珍馐佳肴，你最馋哪一道?

Lucy

“吃货”深夜读《红楼梦》，纯属找“虐”! 大观园里的美味佳肴琳琅满目，不仅鲜美可口，还精致雅趣，通常不知不觉就饥肠辘辘，口水直流。

菜肴

1.红楼梦中最有名的一道菜莫过于刘姥姥吃的茄鲞了。甭说人家刘姥姥乡下人没见过世面，咱们一样目瞪口呆，艳羡不已！这道菜的做法借王熙凤之口叙述的十分详细。

“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

可惜后人照葫芦画瓢，做出来的却非虎非犬，难得真味。

2.王熙凤曾拿一碗炖得很烂的火腿炖肘子招待贾琏的奶妈，她年纪大了牙口不好。

我对这道菜并不是太向往，火腿，肘子，两大荤一起炖，得多腻歪啊！

后看《金瓶梅》，西门大官人竟独爱宋蕙莲炖的猪头，她有绝技，一根木材就能把猪头炖得肉香四溢，入口即化。

难道古人都爱这一口?！

3.湘云大观园里办了一次螃蟹宴，设宴藕香榭，螃蟹放在热气腾腾蒸笼里，一次只取十个，怕冷了吃后积在心里，不消化。

王熙凤最爱吃团脐的，平儿帮她剔了一壳子黄，多多放上姜醋。

吃蟹要配烫得滚热的酒，黛玉喝得是合欢花浸的酒。专门有丫头煽风炉烫酒。吃完螃蟹后预备洗手用的是菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子——比咱的香皂洗手液啥的要环保雅致多了。

宴请刘姥姥时，饭后点心还有螃蟹馅小饺儿，才一寸来大，不知有多精致，偏贾母还皱眉嫌弃它油腻，我真想大喝一声，那你让开，我来！！！。

4.大雪天里，史湘云不好好吃饭，怂恿宝玉要了一块新鲜鹿肉，让婆子们拿来铁炉，铁叉，铁丝网，自己在芦雪庵边烤鹿肉边吃。不一会就皮焦肉嫩，香气扑鼻。

除了黛玉脾胃虚消化不动外，宝钗宝琴凤姐儿平儿等都顾不得形象了，一个个挽起袖子，大快朵颐。

5.大观园的菜肴并不总这般丰盛油腻，偶尔也会换换口味。

探春和宝钗兴致来了就打发个姐儿拿着五百钱给厨子，指名要吃个油盐炒枸杞芽儿。

这个我熟，在老家每年开春我也会采枸杞芽儿吃,不过一般焯水凉拌。

王夫人吃斋时无菜可孝敬，送了一样椒油莼酱给贾母，不想老祖宗正馋这个，喜欢得不得了。

林黛玉没食欲，紫鹃吩咐厨房里给她做了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜。另外一碟南方的五香大头菜,拌了些麻油醋 ，又清淡又开胃。

贾赦曾孝敬贾母一碗鸡髓笋。有人说鸡髓笋就是天目山产的一种特别的竹笋，清脆可口滋味鲜美，还有一说是将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。

6.红楼梦里的糟腌类的美食也不少。

例如贾宝玉曾夸过珍大嫂子的糟鹅掌鸭信好，薛姨妈也巴巴地把自己糟的取了些来与他尝。

众人芦雪庵联诗时，贾母也来凑热闹，众多美食里只看上了糟鹌鹑，让李纨撕了一两点腿子，就着暖酒喝。

贾母曾遣人送一盘风腌果子狸给黛玉宝玉两个吃去

宝玉生日时，芳官不爱吃面，柳家的送来的菜肴里有一碟腌的胭脂鹅脯，配奶油松瓤卷酥和绿畦香稻粳米饭。还有一份酒酿清蒸鸭子。就这芳官还看不上，我也只有一声叹息了。

有次先上了一道牛乳蒸羊羔，是老年人的滋补品。宝玉等不得，就拿茶泡饭就野鸡瓜子。这个据说是拿野鸡肉丁炒腌的黄瓜丁，相当下饭。

宝玉噙过一块法制紫姜。这法制紫姜据说腌好后吃到嘴里,没有老姜那样浓厚的辛辣,嫩嫩的,辣的轻灵,象笋尖一样的口感.

点心

1.红楼梦的点心多为甜食，但宝玉专门给晴雯留的一盏“豆腐皮包子”一直让我百思不得其解，不就是豆腐皮剁碎了做馅儿蒸的包子吗？有什么好吃的！

后来才了解到~人家工序复杂着呢，豆腐皮不是用来做馅儿是做皮，用它包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁等食材，加上油、盐、姜丝、糖、麻油做的馅料，蒸制而成的。

真是长见识啊。

2.红楼梦的点心糕点居多：

贾母曾赏给病中秦可卿枣泥馅的山药糕；

宝玉派人送给湘云一碟桂花糖蒸的新栗粉糕；

舅太太给贾府的奶奶姑娘们送来了菱粉糕和鸡油卷；

宴请刘姥姥时上的是藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷。说实话，这鸡油卷和鹅油卷的妙处我不太get到；

点心还有奶油炸的各色小面果，玲珑剔透，刘姥姥爱得不得了，临走还送了她一大盒。

贾母曾将一个瓜仁油松瓤月饼和一大杯热酒，赏给谱笛之人，感觉这月饼就是五仁月饼的鼻祖，此处难得木食欲。

羹汤

贾母生病时没食欲，王夫人送的野鸡崽子汤却对上她胃口，贾母尝尝觉得倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。

宝玉挨打后一直饮食清淡，有次送来一碗火腿鲜笋汤，他迫不及待去喝，舌头都被烫了。

薛姨妈做的酸笋鸡皮汤宝玉超喜欢，痛喝了两大碗。

柳家的孝敬芳官，除了各色菜肴还有一碗热腾腾的虾丸鸡皮汤。

红楼梦里最文艺的羹汤应该是宝玉挨打后想吃的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，。

拿凤姐儿的话说，不过是弄些什么面就着模子印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤（鸡汤）。

四副银制汤模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。

连薛姨妈都夸赞说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。

饮品

宝玉留给袭人却被李嬷嬷吃了的糖蒸酥酪，大家一直众说纷纭，不知该算是甜点还是羹汤。

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宝玉春梦醒来后呷了两口众人端上来的桂圆汤，他也曾用过燕窝汤和建莲红枣儿汤。

宝钗劝黛玉喝燕窝滋补身体，知她难处就送来了一大包燕窝和洁粉梅花洋糖（这糖的名字一听就比咱的白砂糖高端大气上档次。）

宝玉挨打后嚷着喝酸梅汤，袭人拦住了，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了水吃，可宝玉嫌吃絮了，不香甜。

王夫人就赏了袭人木樨清露和玫瑰清露，两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着名字，一碗水一茶匙就香得不得了，据说是宫内专用的，在王夫人那里也是稀罕物。

芳官偷偷送半瓶给柳五，用凉水冲了喝，只觉心头一畅，头目清凉。

宝玉让茜雪沏的枫露茶须三四次后出色的，不想被李嬷嬷倚老卖老喝了，宝玉为此大闹一场。

粤东的官儿来拜,送来两小篓子茯苓霜，用人奶，牛乳，或滚水和了，早晚一盏，最补人了。

元宵夜里贾母有点饿，喝的是杏仁茶。

米和粥

红楼梦里的米和粥也不走寻常路线，分三六九等。

最有名的莫过于绿畦香稻粳米，我到现在还在纠结它煮出来绿荧荧的到底是副什么景象？

除此之外还有王熙凤喝的奶子糖粳米粥，秦可卿生病喝的燕窝粥，林黛玉喝的是江米粥，元宵夜的鸭子肉粥，印象最深刻的是贾母喝了一半赏给凤姐的红稻米粥，应该是很难得的。

平儿打发刘姥姥时送她两斗御田粳米,言明熬粥是难得的。

可惜贾府日渐衰败，有次尤氏意外来访，送上的竟然是下人吃的白粳米饭。贾母大为惊讶，府内竟不富余至此。