红楼30:舌尖上的红楼梦

甜甜的妈

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鲁迅先生在评论红楼梦时曾说过 :经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看到宫闱密事。诚然，这就是《红楼梦》的魅力所在！作为一部旷世奇才的巨著，一万个人心里就有一万个《红楼梦》。

只不过每个人的切入点不同而已。作为一个有格调有品位有文化的资深吃货，首当其冲映入我眼帘的当然是活色生香精妙绝伦的美食了！《红楼梦》是反映十六世纪中国上层社会贵族家庭从兴盛走向衰落的一部文学巨著。

里面罗列的美食囊括了饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴。代表着当时饮食的最高水准，其炊金馔玉精致奢华的程度让人叹为观止！下面，我就和大家分享几道美味，虽然隔着屏，无法满足口腹之欲，但了解一下也不负我诵读《红楼梦》几十年的恩泽。

一、饭腻香飘莲瓣红

碧粳粥

《红楼梦》第八回"贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵"：宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。碧粳米，一种优质大米。清朝文学家谢墉在《食味杂咏》中写道："京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。"

诗句出自于：

京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

《本草》：南烛木，今黑饭草，即青精也。取枝叶捣汁，浸米蒸饭，暴干坚而碧色，久服益延年。如此看来，这不就是盛产我们江南的乌米饭么？作者意在体现清雅，又赋予碧绿的色泽，一种诗情雅致就萦绕在食物中。

杜甫《赠李白》诗云：

二年客东都，所历厌机巧。

野人对腥膻，蔬食常不饱。

岂无青精饭，使我颜色好。

苦乏大药资，山林迹如扫。

李侯金闺彦，脱身事幽讨。

亦有梁宋游，方期拾瑶草。

可见其古代就是一款美食。碧粳粥做法，将米淘净，加水，浸泡半小时，放入电饭锅，按煮粥键，两小时后完成。食用时可加入老冰糖或芝麻，以求口感的复合。

二、红枣淮山显奇效

枣泥山药糕

《红楼梦》第十一回"庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心"：凤姐去探望生病的秦可卿，秦氏说道："昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。"

《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。秦可卿是贾府中一个神秘人物，她的喜怒哀乐牵动着整个家族的兴衰。

书中描写她身子倦怠月事不来又不是怀孕，那就是月经不调。山药调经化瘀红枣活血养气，对症下药！山药枣泥糕还含有丰富的维生素C，能促进肌肤细胞新陈代谢，美白养颜，安神养肺。

做法，将红枣浸泡半小时，用小刀去枣核，山药连皮蒸熟，将蒸熟的山药红枣一起打成泥，加入适量白糖，搅拌均匀。取一个大小合适的模具，压制成型。脱模取出，摆盘，完成。

三、花瓣添加满室香

玫瑰卤子

《红楼梦》第三十四回"情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥"：宝玉挨了打，袭人去回王夫人的话。王夫人听了，赶紧说："嗳哟，你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来，原要给他点子的，我怕他胡糟踏了，就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦，把这个拿两瓶子去．一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢。"

玫瑰卤子，应该就是现代的玫瑰酱。据考察，明清时期江南一带大户人家盛行鲜花腌制花露。在朝廷进贡中也多有描述，曹寅的诗集《楝亭诗钞》中一首《菊露和酒》，就是详尽描写制作花露的过程的诗。郭麟《虎邱五乐府》之《咏花露》（天香）词云：

"炊玉成烟，揉风作水，落红满地如扫。百末香浓，三霄夜冷，无数花魂招到。仙人掌上，迸铅水铜盘多少。空惹蜂王惆怅，未输蜜，脾风调。谢娘理妆，趁晚面初匀，粉光融了。试手劈线重盥，蔷薇尤好。欲笑文园病渴，似饮露秋蝉能饱。待斗新茶，听汤未老。"

玫瑰活血化淤，用于散发宝玉挨打后的淤青是极其有效的。根据推测，做法应该如此：将新鲜干净的玫瑰花瓣放入干爽容器中，铺上两三层，撒上一层白砂糖，再铺两三层花瓣，再撒上一层白砂糖。以杵捣成玫瑰花酱，放入瓶中，上面可淋一层蜂蜜，冰箱冷藏保存。

把瓶子密封放入冰箱一个星期到十天，就可以食用了。加蜂蜜冲水服用，瘦身润肺。跌打损伤直接敷贴，活血化淤。敷脸当作面膜使用，美白焕肤。内服外敷，内外兼修，实乃女人家常必备之养颜圣品也。

四、如花似玉赛蝴蝶

松穰鹅油卷

《红楼梦》第六十二回中写道： 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

"松穰"即是松子仁，松子既可食用又可药用，是延年益寿的长寿果。《本草经疏》谓其味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥。仙人服食，多饵此物，故能延年，轻身不老。鹅油即是鹅身上提炼出来的油。中医认为，鹅油甘平无毒，补内脏润肌肤，止消渴消肿痛。

做法：把松子仁和鹅油猪油白糖适量盐搅拌均匀，作为馅儿。面粉放盆内揉搓成团，静止醒发。把醒发好的面团分成小块，擀成长方形薄片。把馅儿放入面皮中，从左到右卷起。成型后可利用工具塑出不同的花形。

松穰鹅油卷玲珑剔透薄如水晶，如花似玉翩若蝴蝶。即饱了眼福，也饱了口福。既可作点心，也可作零食。还有益健康，操作简单。正是现代人所期待的灵魂美食。

五、情疏迹远只香留

桂花糖蒸新栗粉糕

《红楼梦》三十七回"秋爽斋偶结海棠社，蘅芜院夜拟菊花题"：有关栗子的小点心：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又说道："这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。"

诗句出自李清照的《鹧鸪天》：

暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。 何须浅碧深轻红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞。画阑开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收。

中医认为，桂花具有散寒破结，化痰止咳的功效。桂花糕是一种以糯米粉，糖，和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味可口，已有几百年的历史。据说南京桂花糕式样漂亮，口感酥软，入口即化。是否也与《红楼梦》有不解之缘呢？

六、润肺生津味亦赊

杏仁茶

《红楼梦》第五十四回，"史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣"：凤姐儿忙回说："有预备的鸭子肉粥。"贾母道："我吃些清淡的罢。"凤姐儿忙道："也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。"贾母笑道："不是油腻腻的就是甜的。 " 凤姐儿又忙道："还有杏仁茶,只怕也甜。"

杏仁茶是一款由宫廷传入民间的风味小吃。选用杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十几味原料，色泽艳丽，香味浓郁，口感细腻，幼滑清甜，唇齿留香。古往今来一直被美人所推崇，常饮面色润泽如玉。

制作方法，将大米糯米混合一起，洗净后浸泡两小时。杏仁泡水后剥去外皮，一起放入料理机，磨成糊状。倒入锅中，加凉水煮沸。小火熬煮五六分钟，即完成。夏天可放冰箱冷藏，口感更佳。微苦回甘，清爽怡人。

七、紫芝瑶草不足贵

油盐炒枸杞芽儿

《红楼梦》第六十一回"投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权"："连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......"

枸杞，多年生草本植物，药食同源，古已有之。能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞芽就是枸杞的嫩芽茎，《茹草编》中说："春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。"汪曾祺也曾说过，"枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说"极清香"。春天的枸杞，清香肥嫩，汁水丰盈。佐以少许盐香油，自是人间美味。

《红楼梦》作为一部流芳百世的经典之作，它给每个人不同时期的感悟是不同的。年少无知时看它，只看到大观园女儿们的千娇百媚爱恋痴狂。而今已仓皇到中年，再回过头来看《红楼梦》，只觉无限苍凉满纸况味！如果说，在这个冷冷清清的大观园中还有一丝暖意的话，那定是这一碗红尘了。