《游子思乡肉，家的味道》(趙梓均)

趙梓均

想家了，创新一道菜，取名《游子思乡肉，家的味道》

食材：

上好五花肉、冰糖、红曲米、排骨酱、京葱、生姜、粽叶、盐、胡椒粉、料酒、糍粑辣椒、高度白酒、蠔油、老抽酱油、八角、白扣、砂仁、草果等。

制作方法：

1.将上好五花肉治净改刀成正方形大砣放入盆中，加入京葱斜刀段、生姜片、盐、胡椒粉、料酒等抓匀码味腌制二十四小时后待用。

2.将腌制入味的五花肉砣捡去腌料下入开水中调适量老抽酱油煮至八成熟时捞出。

3.另置净锅放油烧至三四成热时，将煮熟的五花肉用铁刷扎孔后下入锅里浸炸呈褐红色时捞出。

4.又置净锅放入适量清水烧开，倒入炸好的五花肉砣砣煮去油分倒出冲净待用。

5.然后用适量冰糖炒冒黄泡时加入少许糍粑辣椒炒香添汤汁调入蠔油、淋入用火烧煮过高度白酒红曲米沫，撒入大料八角、白扣、草果、砂仁及粽叶等烧开，倒入煨制器皿里、并放入备好的五花肉砣砣，以小火煨煮至肉糯熟软时起锅摆盘点缀成菜。

菜品特点：

入口即化、软糯香而不油腻。

备料，改刀并将其腌制待用

然后氽水、过油、炒汤料、添汤汁烧开用细漏勺捞去渣质……

之后，以小火慢慢的煨煮

煨煮过程中

待煨煮熟软香糯时，热气腾腾的肉香味就会四处飘溢

并且色泽红润，看着、垂涎欲滴

这时迫不急待的，用筷子夹起秀一番

随后端离火口

准备起锅装盘

首先，尝试用单砣摆盘的样式

之后，从不同的角度秀一下

接着，换土煲摆盘的样式

最后，以三种不同盘子装盘点缀成菜

菜品特写