开水白菜，浓到极致是平淡

清风明月

白菜

开水

汤汁

高汤

白菜叶

皮蛋

境界

火腿

鹌鹑蛋

人生

不知你有没有吃过一道菜：开水白菜。这道菜貌似简单至极，就是清水里泡着几棵白菜心，味道寡淡的样子，并不能激起人的食欲。

其实，开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。

这汤的境界实在是高啊！在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。

我没有国宴大厨的水平，做不得这国宴菜，但是在家里可以做一道简化版的，一样有内涵有境界，一样的清甜爽口。

开水白菜

食材

白菜 1颗 / 鹌鹑蛋 6个 / 皮蛋 1个 /

火腿 / 胡萝卜 / 枸杞 / 大葱 / 姜 / 蒜

调料

高汤 / 胡椒粉 / 淀粉 / 香油 / 盐

做法

1. 准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

» 秋末打过霜后，是蔬菜们最好吃的时节。这个时候的青菜、白菜都透着一股鲜甜，北方人都囤起白菜啦。皮蛋去壳时，将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，更容易剥掉蛋壳，避免皮蛋粘皮、剥破。

2. 焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。

只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

» 戳小孔为了后面浇汤汁时能够渗入更多。不要焯水前戳哦，不然都被水填满啦。

3. 调制汤汁：热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

再倒入高汤、盐和胡椒粉。

» 做开水白菜一定要备一些高汤，如果你来不及熬高汤的话，可以用鸡汁代替。不过鸡汁哪比得过自己熬的高汤呀~

4. 反复淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。

5. 上汤装盘：最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就做好啦。

白菜清甜，汤水鲜美。

人生如果能达到“开水白菜”的境界，实在是达到了佳境。情到浓时情转淡，君子之交淡如水，感情只有淡然一些，才会细水长流，永不枯竭。返璞归真，让生命回归最舒适的状态，心境会明朗豁达，人会活得洒脱自在。

杨绛先生在《一百岁感言》里的一句话：

“我们曾如此渴望命运的波澜，

到最后才发现，

人生最曼妙的风景，

竟是内心的淡定和从容。”

有一种境界叫“开水白菜”，

经历了人生的千回百转，

你找到回归平静的途径了吗？

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（部分文字摘自网络）