『暖妈家的剁椒鱼头』鲜美极了

Joy Shi暖妈

材料，鱼头一个，葱姜蒜，剁椒酱，花椒粒，菜油，还有一个大盘子。

首先，吃剁椒鱼头，你得有个大盘子。鱼头最好买到灰鲢鱼头，青鱼草鱼也可以，让卖家中间剖开，因为回家里很难剖。

拿回家直接冲洗干净，去掉内部黑膜，沥水，暖妈我喜欢用厨房纸巾擦干水分。然后铺开在盘子里，先倒入黄酒腌制，翻一下面，再两面抹上一层细盐，盐不要太少。虽然提倡少盐，但这个菜太淡了根本不好吃。但也别整把倒，剁椒酱都很咸的。别吃齁了。基本上各个面轻轻抹上一层，抹均匀，即可。

再随即铺上剁椒酱。有红的，绿的剁椒酱都可以，也可以双色都用。放多少请参考照片，拨开，均匀了，不要坨在一起。到这里，就可以封上保鲜膜放冰箱冷藏，冬天就不必冰箱了。

所以买菜回来，第一时间处理鱼头，腌制好。让它入味。

第二步，剥蒜，切成末，葱切成葱花，备用。

第三部，腌制的时间越长越入味，我家一般隔夜腌制有时候。有时买回来立即腌制，到中午蒸，也差不多入味了。

蒸锅水烧开，放入鱼头盘子，上面撒上刚切好的蒜末，铺均匀，尽量差不多铺满。一般蒸十几二十几分钟要的。有时候鱼头特别大，肉特别厚，还要看你家的火力多大，一定要蒸熟！

蒸好了，出锅！有的人说，蒸鱼水倒掉。我家从来不倒。因为腌制时间长，剁椒鲜，黄酒香，蒸鱼水不腥，反而待会还可以蘸面条吃。

出锅后，铺上葱花，如果有，还可以铺青红辣椒圈。撒上十几二十粒花椒。

另起一个干净的锅，倒入菜油，烧热，我是用的煮糖浆小锅，油热冒烟了，趁热赶紧泼在花椒，葱花上，爆香它们。此刻，你会闻到很香、流口水的味道。

次啦次啦的泼油声，一定要！否则油温过低，不香哦。

桌上垫子准备好，上桌啦。

荤素搭配哟

趁热吃

剁椒酱很重要。不要买水唧唧的那种，清汤寡水的，那个不怎么鲜。要买腌制的厚厚的那种酱。绿色的是野山椒剁椒酱，更辣更美味。都可以尝试，或双色鱼头。

还可以煮点面条，蘸汁吃，可鲜美了。说着都咽口水了。

最喜欢配啤酒了，夏天可爽了。

鱼眼那块肉可真是肥美。谁抢到谁吃。