一碗泡泡馄饨，温柔了岁月，惊艳了时光

清风明月

街角新开了一家泡泡馄饨店，馄饨鲜美，老板娘更是美丽大方、待人热情，讲得一口软绵绵嗲嗲的苏州话，特温柔，……（呵呵，题跑远了）

泡泡馄饨是最体现苏州人特色的点心，吃不饱，味道却极好。

与一般馄饨不同，泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅，皮子削削薄。包馄饨时，只在筷子上蘸一点点肉，然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子，手呈握鸡蛋的形状，手指配合把皮子四边挨顺序往中间搭起来，大拇指往中间摁一下就成了。在日积月累的岁月中，老板娘练就了平均一秒包几个馄饨的绝技，手速快的都看花了眼。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前，只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇，实在是很美的，这绝对是馄饨里艺术感最强的一支。我每次都舍不得吃，都要仔细端详好一会儿。

它的讲究之处在于皮子裹上馅肉后，里面要尽量留出空白，入锅后受热，一只只都要鼓起漂浮在空中，故而又有人将其称之为“打气癞团”（蛤蟆）。这富有禅意的点心看似简单，轻奢，但是做法绝对不简单。

于是向老板娘虚心请教，回到家反复实践，总感觉自己包是包不像那么美得！

泡泡馄饨

食材

肉馅 / 猪油 / 葱花 / 馄饨皮

盐 / 糖 / 黄酒 / 鸡蛋

做法

1、调馅。肉馅里分别加盐、糖、黄酒、一颗鸡蛋，反复沿着一个方向搅拌，让肉馅具有一定的粘性，再加入生粉进行搅拌。

2、二次加工馄饨皮。

»泡泡馄饨的做法比较特别，首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压，之所以用酒瓶，是因为它比擀面杖有着更大的接触面，可以让皮子压的更均匀，加工过的馄饨皮薄如蝉翼，这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一。

我没有啤酒瓶子，所以就用擀面杖了！

看，是不是薄如蝉翼

3、包馄饨的时候，大拇指垫在馄饨皮里面，让馄饨皮在里面成一个空腔，俗称“降落伞”。

»泡泡馄饨的包法与传统小馄饨不同。一般小馄饨，是将肉酱在皮子中间一擦，皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次，捏合时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中间成为气囊，完全是手上功夫。

只一会儿功夫，我也包了一大堆

4、煮馄饨。

»泡泡馄饨的下法有讲究，因为那皮子薄如纸，也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此，下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要加入少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒，始终不能让锅里的水翻滚，否则，那馄饨就烂了、不浮了，便也就不泡泡了。可以说，泡泡馄饨是烫熟的。

5、待馄饨浮起时迅速捞出，放入早已用鸡汤、猪油、葱花调好味的大碗里。

泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的，可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来。

更妙处还在于它的空腔，起锅以后会吸饱浓浓鲜美的汤汁，等到一碗馄饨端上来后，看着白瓷的尖底浅碗里，清澈的汤漂浮着十廿只薄如蝉翼的皮子，一口咬下去满满的幸福感，皮中星星点点那些个肉色映衬在葱绿蛋黄的翠色里，谁还有心思去顾及肉多肉少啊！

苏式泡泡馄饨的魅力

只有尝过的人，才懂

冬天

最是需要这样一碗

不惊艳

却暖心的美食呀

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