2017 日本行 - 神户

和平

从姬路返回大阪的途中在神户停了半天。主要目的有二：吃神户牛，看神户夜景。

如果只玩神户港一带就该在神户站下车，可我们却阴差阳错地在神户三宫站下的车。只好沿海边往回走了一站。也好，正好看市容了。实际上三宫站离著名的《北野异人馆》很近。神户是日本早期五口通商的城市之一。在北野一带保留着明治时期（1868 - 1912）遗留下来的异人馆（外国人居住所建的房子），那里的西洋建筑风格形形色色。是了解日本洋务运动的窗口。由于时间关系，我们没有前往。估计和在天津逛五大道的情形相似。图为三宫站前街景。

神户市坐落在一个依山（六甲山）傍海（濑户内海）的狭长地带。人口150万。靠着大阪湾风平浪静的深水港，神户很早就是京都和大阪地区重要的出海口。如今与京都，大阪等市连成一片构成京阪神大都市圈。

神户港高架桥。

神户港观光塔是神户的地标。外型设计模仿日本鼓。

神户港大地震纪念碑。1995年1月发生在这里的7.3级地震造成4600多人死亡和4万多人受伤的重大灾难。纪念碑的另一侧墙上有展示地震灾害，救灾和重建的照片和实物。

海警纪念碑。纪念因公殉职的海警们。

神户碑。BE KOBE - 到神户来吧。

神户碑的旁边就是情侣岸（约会圣地）。这是在白天，估计晚上的密度要高很多。堪比上海外滩。

神户港日人移民纪念碑。神户是日本人大批移民海外的出发地。此碑纪念1908年6月28日，第一批日本移民781人乘坐"笠户丸"号海轮从神户启航，前往巴西。此后一直到二战之前，先后有约十五万日本人移民到巴西。这段历史的原委网上可以查到。現在巴西大概有150萬日裔。

海洋博物馆。馆址上方的钢架似白帆似海浪。到了夜间，曼妙动人。

美利坚（Meriken)公园。美利坚公园这一带以前是美国领事馆所在地，日本人就把此地称作美利坚。後为纪念神户开港120年而於1987年将美利坚防波堤填平改建为临海公园。公园面积不大（约15万平方米），前面介绍的神户港这一带的设施均在美利坚公园范围内。后面高楼是大仓饭店（Omura Hotel)。

神户以她清新的空气质量和完善的生活服务质量多次被评为世界宜居城市。

美利坚公园内造型独特的东方大酒店（Oriental Hotel)。

马赛克（Mosaic)广场旁的摩天轮。

别忘了，来神户的目的之一是吃神户牛。要想吃到真正的神户牛就要找到专门店。我们在巨大的马赛克饮食中心按耐着食欲转来转去，在饱览各家餐厅外诱人的美食广告后，终于在三楼面对海港的地方找到这家神户牛专卖店(Ryun-en Kobe Beef)。

为什么一定要吃神户牛肉呢？世界上有近百种牛肉，但只有日本的和牛（Wagyu）同时在味觉和品牌上创造了神话。其中最著名的神户牛肉是世界高级牛肉的代名词，还曾被美国媒体评为世界九大最昂贵食材之一，以每磅超过150美元的价格排行第六。

附录世界九大名贵食材和最低价：1. 金箔，不能吃，用于点缀大菜。每克 $300。2. 白松露. 每磅$6000。去年12月一个拍卖会上，1.5公斤意大利托斯卡纳白松露，卖得33万美元。3. 鱼子酱. 每磅$1550。鲟鱼卵鱼子酱最正宗。4. 藏红花. 每磅$1500。最贵的香料，主产于西班牙、伊朗、希腊和印度。5.罕有金钱猛鱼. 每磅$714，主产地中国南海。6. 神户牛肉. 每磅$150。2012年以前不出口。7. 麝猫咖啡. 每磅$110。印尼的麝猫偷吃咖啡豆，不消化原粒拉出，令咖啡豆更有滋味。8. 香草. 香草豆每磅$50，精华每加仑$260。仅次于藏红花的贵价香料。9. 鹅肝酱. 每磅$50。与鱼子酱和松露合称"世界三大珍味"。

这是一个关于神户牛的真实故事。篮球奇才科比他爸是吃了神户牛肉（Kobe Beef）之后才给科比取名"Kobe"的。神户牛肉真的这么有名？什么是真正的神户牛肉？它究竟特别在哪里？

神户牛肉（日文：神戸ビーフ，英文：Kobe Beef），神户牛是日本黑色但马牛的一种，因产于兵库县神户市周围而得名。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，每只出生的子牛，会由政府颁发「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。即使血统纯正，也不是一生下来就叫神户牛的。要到屠宰后的肉质评比达标才行。神户牛有独特的饲养方式，甚至传说还给牛"做按摩"、"喝啤酒"，听音乐呢。

要晋身「神户牛」行列除前述必备条件外，牛的肉质亦需达标。以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4以上，才算真正的「神户牛」，故能达标的神户牛每年只有3000头左右。而且2012年前这种牛肉从不出口。所以，如果有人在2012年以前在日本以外的地方请你吃神户牛肉，那一定是赝品。图为日本的BMS(Beef Marbling Scale)和Meat Quality Score，BMS純粹是評價牛肉的油脂混雜程度(霜降程度)，Meat Quality Score除了比較牛肉的油脂混雜程度以外，還有比較肉的顏色和亮度、肉的細膩和緊湊程度、油脂的光澤和品質。

一般认为，牛肉丝滑的质感和风味大部分都来自于肌肉间隙分布的脂肪，而非肌肉组织本身。所以不少国家把牛肉中条纹状脂肪的含量作为区分牛肉等级的主要因素之一。脂肪越多，分布越均匀，牛肉的等级也就越高。在美国农业部（USDA）设定，最高等级的牛肉（瘦肉）中必须含6-8%的脂肪。上等牛肉的脂肪应该呈大理石条纹样分布于红色的肌肉之间。

昂贵的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。图：我们进餐馆时太早，刚5点，才两桌客人。后来，客人就满了。

其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。受佛教影响，幕府将军颁发《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场。当西方人吃到这里的牛肉时惊喜万分，大为赞叹。神户牛肉从此名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场"鸟兽卖入商社"成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。

不少国内的日料店纷纷打出了"日本和牛"、"神户牛"的牌子，利用信息不对称的优势来迷惑食客，懂行的人都知道其中的猫腻，但没有经验的消费者就会上当受骗。所以彻底了解和牛，对于那些对牛肉有要求的人来说，很有必要。

免翁牛柳（法语：Filet mignon）是牛身上的精华，位于牛背靠腰部的里脊肉（牛腰肉的末端）。由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。图为兔翁牛柳（Filet)和其它等级牛肉在这家餐馆的售价（每份70克）。

我们点了两份兔翁牛柳（Filet Mignon）和两份嫩腰（胸部的里脊，Strip Lion）。图中左边的两份是牛柳，右边的是嫩腰。

这里的服务员中有两个中国东北妹子。她们热情地教我们在这个炉子上烤着吃。

这是我有生第一次吃神户牛柳。什么感觉？八个字："入口即化、唇齿留香"。从来没有吃过这么软，嫩，如此好吃的牛肉。神户牛肉名不虚传！如果你有机会到日本，请一定善待自己，吃一次神户牛肉，体验一下的人间美味。

吃完前面点的牛肉仍余兴未尽，又点了一份牛仔骨。😃

神户夜景。坐缆车登上六甲山（摩耶山）看神户的"千万美元夜景"是神户旅游的重要项目之一。可由于我们太馋，贪图美味，只能放弃登山了。图为下载照片：在六甲山上俯瞰神户夜景。

我们在餐馆里吃牛肉时看到的神户港夜景也不错！托神户清洁空气的福，这里的能见度极好。

夜色中的摩天轮。

马赛克广场外的夜色。

夜色中神户街景。

晚8点多经神户站返回大阪，准备迎接新的一天。