【家的味道】丁奇话美食---舌尖上的十道家乡东北菜

丁奇

傍晚走在湖边的小路上

眼前的一切，美不胜收

不知道云的那一端将会是哪里

边走路边听着微信里同学们的聊天

这才知道儿时的故乡渐行渐远了

记忆里依稀记得家乡的样子

篱笆上爬满的牵牛花

热情朴实的左邻右舍

香喷喷的大锅炖菜

还有小伙伴之间的真挚友谊

一切都是生命中最幸福的珍藏

儿时迫切的渴望坐上远行的列车

如今却是魂牵梦绕回不去的惆怅

人生就像是身体载着灵魂行走远方的一场流浪

某天即便老去，也会与岁月相视一笑

点点滴滴，醇香依旧......

　　东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。在"八大"菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍人们对它的认可，甚至被称为"第九大菜系"。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、铁锅炖大鹅、拔丝地瓜、酱大骨，杀猪菜等等，今天送上十道家庭东北菜，一起品尝家的味道。

锅包肉是一道中国东北风味菜，将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖醋汁拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

【东北锅包肉】

用料：

猪通脊肉、香菜、红尖椒、盐、糖、白醋、蜂蜜、葱、姜、蒜、淀粉、白胡椒粉适量

步骤

1.猪里脊肉顶刀切0.5厘米厚片，加盐、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制备用。

2.红尖椒、香菜、葱姜蒜改刀切丝备用。

3.容器中倒入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）凉水调成糊状，再倒入少许生油放置两分钟。

4.将腌好的肉片淀粉糊中轻轻抓匀。

5.油温七成热的时候，逐片下入里脊炸制挺实捞出备用。

6.油温继续加热到七成半热时再次放入肉片复炸。

7.调汁，用盐、糖、白醋、蜂蜜调成汁，倒入锅中烧至粘稠，放入炸好的肉片及配菜炒匀，这样外酥里嫩，色香味俱全的锅包肉就做好了（PS:传统做法不放蜂蜜）

地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

【地三鲜】

用料：

长茄子、土豆、辣椒、水淀粉、酱油、葱、姜、蒜、醋、糖

步骤

1.茄子选颜色深的长茄子，便于切滚刀块，每块都带茄子皮。土豆切滚刀块、柿子椒掰块，葱姜切大粒，蒜切末（蒜分两部分，一部分炝锅时用，一部分出锅时用）

2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。

3.锅内放一点点油，油热后放葱姜蒜，小火煸香，稍稍变成黄色香气出来后放入酱油，一点点开水（或高汤）再把土豆茄子辣椒倒进锅里翻炒均匀。

4.加入一点盐、糖、鸡精提鲜，再淋入芡汁，轻晃锅子，开大火翻几下勺即可出锅。

5.装入盘中撒上另一半蒜末即可。

PS：家庭做可以少油，选择不过油，煎的方式也可以。

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。而最正宗的做法首选选二斤左右的土鸡，干蘑菇是榛蘑，可以衬托出鸡肉的鲜香。

【小鸡炖蘑菇】

用料：

小土鸡750g，干榛蘑150g，粉条一把、植物油、盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、生抽适量。

步骤

1.干榛蘑用清水浸泡三十分钟后洗净备用。小鸡斩块焯水沥干（比平时的块大一些）

2.热锅起油炒香葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

3.倒入焯过水的鸡块，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮倒入生抽翻炒上色。

4.倒入开水末过鸡块，大火煮开放入泡发好的榛蘑、粉条（我喜欢吃粉条，也有不放粉条的，看个人喜好）

5.调制小火焖制三十分钟，

6.打开锅盖，调入盐，敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可出锅，这样东北炖菜之首的小鸡炖蘑菇就做好了。

尖椒干豆腐是一道东北传统菜，也是大众菜肴之一。是以干豆腐、青辣椒为主要材料制作而成。由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

【尖椒干豆腐】

用料：

猪肉一小块、干豆腐4张、辣椒2个、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、水淀粉、油适量

做法：

1. 猪肉切片，辣椒去籽去筋后切滚刀片，干豆腐切成5厘米宽、3厘米长的条后再切成菱形。

2. 锅内放入水，烧开后，把干豆腐放进去滑散烫一下，大概二十秒捞出沥干水分备用。

3. 锅内放入油，油温达到八十度左右时放入肉片滑散，煸炒变色后放入葱姜末煸炒出香味，再放入辣椒、煸炒几下后倒入酱油（十克左右的用量）干豆腐，煸炒几下放入一大勺鸡汤，鸡精、料酒（大概三克左右的用量）盐，糖、大蒜

4. 临出锅时淋上薄薄一层水淀粉、明油出锅装盘即可。

【排骨炖豆角】

用料：

排骨250克、油豆角250克、葱、姜、蒜、八角、盐、鸡精、生抽、五香粉适量

做法：

1.锅内放入水煮开，把排骨焯水后洗净沥干备用。

2.热锅放油，爆香葱姜蒜八角，放入豆角炒至断生。

3.放入焯水后的排骨，翻炒五分钟加入一点生抽，适量开水，水没过排骨和豆角。

4.小火炖30分钟后，大火收汁即可

5.出锅前放入少量葱花。

酸菜氽白肉是一道著名的东北菜，做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，肥而不腻。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，两者相互搭配，口舌生香，回味悠长，再喝上几口浓浓的酸菜汤，真叫一个满足。

【酸菜汆白肉】

用料：

东北酸菜、五花肉、粉条、海米、香菜、八角、桂皮、胡椒粉

做法：

1.开水中下入五花肉、葱姜、八角、花椒和盐，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时，将煮好的五花肉放凉备用。

2.酸菜切成丝之后清洗干净，煮透的白肉切成铜板厚的大片备用，姜蒜切片、葱切段。

3.锅内放入油，把葱姜蒜、香菜、八角、桂皮放入锅内煸炒，葱煸炒出金黄色后捞出来。

4.把酸菜倒入锅内炒透，冲入开水，放入海米。

5.砂锅中依次放入桂皮、姜片、海米、粉条、酸菜白肉。

6.淋入煮酸菜的汤，盖上锅盖儿，上火炖开锅即可。

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是"东北四大炖"的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

【猪肉炖粉条】

用料：

五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，生抽，冰糖，粉条

做法：

1.五花肉切块（块大块小依个人喜好）

2.锅中水沸后，放入五花肉焯水，捞出后用温水洗净备用。

3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4.放入料酒、生抽、冰糖翻炒至上色。

5.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。

6.大火煮开，小火煮四十分钟左右。

7.粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道（有宽粉条更好）。

8.将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

大酱对于东北人来说是餐桌上不可缺少的食物，蘸酱菜、炖菜等都十分美味。说起大酱炒鸡蛋可是家喻户晓的一道最平民名菜，短短几分钟，超级无敌下饭菜就上桌了。

【酱炒鸡蛋】

用料：

鸡蛋2个、大葱1根、豆瓣酱2大勺、清水1大勺、料酒少许

做法：

1.蛋液打入碗中，加入一小勺料酒搅打均匀。大葱剥皮洗净备用。

2.豆瓣酱加1大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。

3.大葱切成大斜片或葱花

4.炒锅多放油，油热后倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。

5.待蛋液半凝固时用筷子划散成小块，盛出待用。

6.另起油锅，倒入葱花炒出香味，再倒入大酱鸡蛋翻炒均匀即可。

酱大骨是东北特色菜，分量十足，酱香浓郁，是爱肉一族的最佳选择。猪骨可选择猪脊骨、猪腔骨和猪棒骨。

【东北酱大骨】

用料：

东北大豆酱、酱油、白糖、葱姜、花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香

做法：

1.大骨头斩块，放入热水中焯水，去除血沫后放入温水中清洗（不可放入水龙头下直接冲洗，以免肉遇冷水后会回缩，吃起来口感会柴）

2.锅内注入清水，放入香叶、小茴香、花椒、八角、桂皮，焯水后控干再次下入干锅煸炒出水气后装入调料盒备用（这样可以去除调料上的浮尘，再有在炒制过程中调料的的香味不容易干，香味会出来）

3.锅中放入底油，放入大骨肉，加白糖炒出糖色，加葱姜，倒入开水，水的量莫过骨头。

4.放入一点点白糖、东北大豆酱、酱油、调料盒，大火烧开后撇出浮沫，转小火盖上锅盖，焖制一个小时左右即可出锅。

东北酸菜是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成的酸菜。酸菜有多种吃法，而渍菜粉就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。

【渍菜粉】

用料：

酸菜、粉条、里脊肉、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、花椒粉、料酒适量

做法：

1.酸菜切细丝（酸菜帮厚的地方，要片开，最好浸泡一段时间）攥干水分备用。

2.猪里脊肉切丝。

3.粉条提前用热水泡好。

4.锅热下油，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒煸炒出香味。

5.将酸菜丝抖散放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，加一点点鸡汤或水，翻炒后加入粉条。

6.稍炒一会，放蒜末、鸡粉搅均即可出锅。