吃了螃蟹炒年糕的秋天才完整

画画妈妈

　　关于年糕，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 古有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

我对年糕情有独钟不是因为它的寓意，只是单纯地喜欢它软糯Q弹的口感。

根据制作工艺的不同，年糕的流派很多，有宁波年糕、北京年糕、福建年糕等。朋友送来的是用金华八婺古法制作的年糕，撇开他独特的制作工艺和口感不说，光是颜色就已经非常讨巧了。

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋天是吃蟹的季节。吃过了螃蟹炒年糕，这个秋天才完整！

食材:梭子蟹、婺州古法年糕（玫红色的是火龙果年糕，黄色是玉米年糕）、葱姜蒜

螃蟹处理干净把壳剥下，卸下脚，身子切成块，放入油锅炸，蟹钳和蟹脚先捞出，然后是蟹壳，最后是身子。（为了省油，我最后炸的蟹壳）

　　在干净的锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，然后倒入之前炸好的螃蟹翻炒一会，加入切好的年糕、料酒、生抽、糖再翻炒，待年糕稍稍有些软的时候，加少量的水，待年糕软了以后收汁，洒葱花，装盘。

tip:1、很多人为了图方便炸完东西以后倒出大部分油，然后留少许底油继续做菜。我不喜欢，因为那样做出的菜味道不够纯粹。我一般都会将锅洗干净再倒入新的油；

2、因为炸过的螃蟹会带有一些油。所以爆表葱姜蒜的油只需一点点就可以了；

3、炒的年糕不宜切的太薄，容易炒烂，影响美观，再则影响嚼劲；

4、螃蟹要炸熟，但不要炸得太老影响口感；

5、年糕之前已经炒到半软，稍煮一下就熟了，螃蟹也是炸熟的，所以不要加太多的水拿来煮，只需半小碗即可，加水只是为了加速年糕的软化，再一个是为了汤汁更均匀并且能够渗入螃蟹使螃蟹入味，我们做的是螃蟹炒年糕不是螃蟹煮年糕，所以不要加太多水。