【王师傅的周日厨房】椒盐皮皮虾，我们吃！

王锦

　　皮皮虾，广东人叫作濑尿虾，北方人叫作虾爬子，虾姑。每年此时，正是北方海域皮皮虾肉质肥美，体内带黄的时候。除了日常的蒸、煮保持鲜味的吃法，把皮皮虾炸到酥脆再裹上一层椒盐焙香的吃法也是非常受大家喜爱的。那么问题来了，做这道菜极其费工费料，在自家厨房做上一次，至少得用上一升油不说，基本整个灶台上都会一片狼藉，想想把整个灶台都要洗上一次的酸爽……所以对于我这种身处祖国西南边疆的吃货来说，平时也就很少能吃上正宗的广式椒盐皮皮虾。

然而，吃货对于美味的追求是会产生强大动力的。这个周末，备好料，请了吃货大厨太师傅亲临掌勺，搞！感谢发达的顺丰镖局，从烟台发货的新鲜皮皮虾第二天中午就到我手上了，吃货对美食的距离又缩小了一大步。

如果有和我一样不怕麻烦的，配方奉上

Step1.把皮皮虾洗刷好后，裹上薄薄一层生粉，炸的时候可以保护虾肉不被炸干。建议皮皮虾个头选择10CM左右偏小一点的，这样容易炸到酥脆。

Step2.把适量花椒和白胡椒颗粒倒入锅内不放油，用小火干焙至闻到较浓的香味，立刻关火倒出，用研臼导成粉，或者用擀面杖在案板上碾碎，椒粉与盐按1:3比例配备。

Step3.加油！加油！加油！基本上得半口锅以上的油量，按我家这口锅的容量，差不多有1升多的量。开大火烧热至起烟前，将皮皮虾倒入炸1分钟左右，然后大漏勺迅速捞出降温。

意料中的油星四溅，意料外的油洒到汽炉上，瞬间火串油烟机，在厨房放了个焰火😂

Step4.皮皮虾降温至5，60度后，如此反复3、4次入锅炸到香酥，第二次、第三次的油温要稍高一些，这样多次翻炸可以让皮皮虾外酥里嫩。

Step5.炸好后的皮皮虾沥油，清锅后把皮皮虾和配好的椒盐倒入锅内，小火煸，将皮皮虾和椒盐拌均匀

出锅，趁热来一发吧(ಥ_ಥ)

“好吃好吃，下次还是出去吃吧”。

感谢太师傅，还好没被火撩了眉毛。