蓑衣黄瓜

妖

　　蓑衣黄瓜是一道传统凉菜，好像听说起源于鲁菜，适合蓑衣刀法的蔬果比较多，长条状的都可以，比如黄瓜，白萝卜，胡萝卜，青萝卜，丝瓜，西葫芦，茄瓜。

我最喜欢的是蓑衣黄瓜和蓑衣茄子，成菜漂亮，摆盘高大，营养流失也少。

天天都在肉惑里面行走，会不会腻烦，那就来点点蔬菜，解腻又好味。只是小朋友和老人家肠胃功能都不是特别好，所以，在夏天，这道菜要少吃。

接下来我们就开始做吧。

　　在餐厅里吃的蓑衣黄瓜是不削皮儿的，直接洗烫干净就开切，但是因为是自己做，去皮儿更安全一些，所以我的黄瓜去了皮儿。

新手学切蓑衣黄瓜，都是会在黄瓜两侧各垫一根根筷子，然后直刀垂直90度依次切黄瓜，有了筷子，黄瓜就不会被切断。

我不习惯用筷子，所以斜侧刀切黄瓜，也就是，刃尖点到案板，刃尾不接解案板，刀刃和案板之间有30度的夹角，并保持这个夹角依次切黄瓜，因为刀刃尾部被提起，所以黄瓜也不会被切断。

　　将切好一面的黄瓜翻转180度，以同样的方法斜侧刀切黄瓜。

新手在切另一面的时候，方法跟切上面是不一样的。切第一面是垂直于黄瓜90度直切，翻转180度后的这一面就应该是保持与黄瓜45度的夹角切黄瓜，一定记得两边还是得垫上筷子。

蓑衣黄瓜切好了，它会变得比没切之前长很多。

将切好的蓑衣黄瓜稍微码盐之后盘在盘子里，腌制15分钟左右。

　　在等待腌制蓑衣黄瓜的时候，就可以准备调料了。

将青红椒切末，蒜切粒儿，因为有新鲜的紫苏，我还切了一点紫苏末到调料里，加入1：1比例的生抽和陈醋，根据个人口味加入少许糖及芝香油，调均匀备用。

腌制15分钟后，将调料淋在蓑衣黄瓜上。

嗜好香辣的吃货还可以将干辣椒切丝儿或却短段，洒在蓑衣黄瓜上，然后坐锅例入适量菜籽油，九成热时将熟油淋在放好干辣椒丝的蓑衣黄瓜上，炝出的味道更让人躁动。

好了，这道菜已经完成了。

不过比较之后，我还是更喜欢没有炝过的，感觉更清爽可口解腻。