<h3> 塞戈维亚古城出城口的广场上矗立着世界闻名的古罗马高架引水渠最壮观的部分，</h3> <h3>而紧挨水渠旁的这幢普通小楼就是西班牙最负盛名的烤乳猪百年老店:坎迪多(Meson de Candido)餐厅。</h3><div> 塞戈维亚还是西班牙烤乳猪的发祥地，所以在这家老店品尝烤乳猪就能同时领略塞戈维亚的两大亮点。我们自然不会错过这样的机会，2017年11月22日中午我们来到了这家坎迪多餐厅。</div> <h3> 店门前竖着的一尊青铜雕像，是这家烤乳猪老店的第一代传人。据说老店的历史可追溯至18世纪，然而真正将烤乳猪品牌发扬光大的正是这位老人。而如今这家老店已传承至第四代了。</h3> <h3> 进入老店顿时令人仿佛穿越了时空。无论是吧台、吧台边站立的老人，还是吧台上方悬掛的老式猎枪，地上舖设的地砖，底层餐厅中央的古井，以及坐在桌旁静候用餐的老人，无不散发着百年前的时代气息。</h3> <p class="ql-block">底楼餐厅中央带有支架的古井。支架中央装有供牵拉井绳用的滑轮，一侧还掛着水罐。</p> <h3>沿着因年代久远而磨损的石梯拾级而上，</h3> <h3> 经过二层餐厅，可看见来回穿梭的招待。走廊天花板的横梁上吊掛着不少火腿，空气中弥漫着烤乳猪的阵阵香味。</h3> <h3>另一侧可窥见厨房内忙碌的厨师。厨房门楣上居然整齐摆放着大、中、小三囗铜锅，显然已成了摆设，仅以此彰显房內的功能特征。</h3> <h3> 我们继续拾级而上来到三楼。门口装饰着鹿头、锦旗，供奉着耶稣的神龛。</h3> <h3> 三楼餐厅内，同样古朴的农家陈设。墙上装饰的野猪首，掛着的斗蓬、草帽，</h3> <h3>屋梁悬掛的蒜头、铁鍋，斜倚在墙上的老式猎枪，壁炉上摆放的器具，壁炉下的火钳……，处处散发着温馨的农家气息。更增添了穿越时空的情景要素。</h3> <h3> 墙上到处掛着大大小小的照片框，那是老店的家族成员以及曾光临此店的各国政要、皇室成员和影视明星的留影。</h3> <h3> 舖着洁白台布的桌上早已整齐地摆放了餐具、酒杯、葡萄酒与面包，静候我们用餐。窗外可清晰看到千年的罗马古渠。</h3> <h3>入座之后开始享用我们的乳猪套餐了。</h3> <h3> 整个烤乳猪套餐，实际包含了三道菜：</h3><div>前菜：卡斯蒂利亚风味浓汤</div><div>主菜：特制脆皮烤乳猪</div><div>甜点：水果蛋糕派 搭配冰琪淋。</div> <h3> 所谓的"卡斯蒂利亚风味浓汤″，其实就是番茄与火腿汤内泡入些面包干再加一个溏心蛋与传统调料而成。然而味道不错，应当是当地传统的乡下浓汤。</h3><h3> 前菜之后就是最精采的主食:烤乳猪了。</h3> <h3> 烤乳猪是按照当地传统秘方，将乳猪置于特制陶器里，经长时间烤制而成。为确保烤乳猪更加美味，通常只挑选吃天然饲料，三周左右大的乳猪进行烤制。</h3><h3> 可怜的小猪!</h3> <h3> 烤熟之后厨师将整只烤乳猪端出，摆放在餐厅中央的桌子上。显而易见，这张桌子有些年份了。</h3> <h3> 在分享乳猪前会有一个仪式。在厨师端上乳猪后这家老店的第二代传人，一位和蔼可亲的老人。身着正装，掛着勋章，手持厚瓷盘，走向摆放乳猪的桌前。</h3><h3> </h3> <p class="ql-block"> 在向客人致意之后，便挥舞起手中的盘子，同时口中用西班牙语念叨着什么。因见我们是中国人，也夹杂着用简单的中国话:“北京、上海、谢谢”，向我们致意。接着用盘子将乳猪背脊的脆皮砸碎，一阵欢呼之后优雅地将瓷盘抛向地板摔得粉碎，结束了"启动仪式″，非常特别的仪式。</p> <h3>我有幸录制了仪式的整个过程。</h3> <h3>仪式之后，主厨亲自将乳猪切割，分盘，手法相当娴熟。</h3> <h3>然后由助手浇上料汁，分端给每位客人。</h3> <h3>每份的量很充足。</h3> <h3> 喝着西班牙葡萄酒，观赏着窗外的古渠，品赏着烤乳猪，体验着时空的穿越，真是美不可言。</h3><h3> 乳猪皮脆肉香，汤汁也有特色，而国内的广东烤乳猪皮要更厚更脆些。当然重要的在于体验的获得感。事实上广东的烤乳猪相当不错，只是缺少了那种"仪式感″。</h3> <h3> 千年古渠、百年老店，热情的老店主、美味的烤乳猪，让我们获得了难得的时空与味觉的感官体验，令人陶醉，令人难忘!</h3>