牛肉飘香 平遥古城

腊八😘粥香

牛肉对于我们地道的平遥人来说，它不仅仅是一种肉品，更是一种情结，一种文化。

打我记事起，就知道牛肉是我们平遥人大小宴席上必不可少的食材，记忆中最馋的食品。我的奶奶吃素，一点肉星也不沾，看我们大人小孩吃肉时的馋劲就叨叨地说，猪羊一盘菜，牛辛苦地给人干活，完了还要让人吃了，多恓惶呀，我那时小，只顾吧唧着嘴，舔着手指头上的肉味在回味回味着，还是牛肉好吃啊……

长大了，听得最多的是郭兰英的《夸土产》，打头第一句就是平遥的牛肉太谷的饼……可能这也源于歌唱家郭兰英是平遥人的缘故。她的思乡情结把家乡的特产放在了首位，让平遥牛肉随着改革开放平遥古城的知名度的扩大而日渐名声鹤起。

九零年的十二月我从城里出嫁到小城村，开始了我与传统牛肉加工的一场苦恋。原来我是教师，因为夫家的原因改行做了牛肉加工，可以说是牛肉虐我千百遍，我待牛肉如初恋。且不说平遥牛肉起源加工工艺有多么复杂和辛苦，但我们老成家肉制品厂的初衷不变，以人品做肉品，以质量求生存。

现在古城里三步一铺，五步一店的牛肉铺成了明清街的一道风景，光加工的大小企业小做坊就有上百家，而真正使我们平遥牛肉声名鹊起的则是靠着遍布全国的晋商票号，这些票号的掌柜到全国各大城市上任的地方官带的礼品都是牛肉，这些地方官吃了都说好吃，这样平遥牛肉随着晋商的兴盛而传遍各大城市。

晋商之道就是做人之道，在晋商文化的传承之下让平遥牛肉文化也做为一种非物质的文化遗产传承下去。商道即人道。我始终坚持我能吃的肉品，我觉的好吃的牛肉，才能让别人也能称赞，不能生产出自己都不能吃的东西，让别人吃，为了一己私欲，利益，把老祖宗留给我们做人的根本丢了，晋商文化成就了平遥牛肉，平遥牛肉传承着晋商文化。

我们做为平遥牛肉加工企业的一份子，有责任有义务传承这种有道德有良知的牛肉文化，给我们的晋商精神添彩。