高汤烩鱼翅

老车

一煲好吃的鱼翅汤是需要时间慢慢 熬的，没有四个小时以上是做不出来的。

通常我用的鱼翅则选用牙拣翅，因为用金勾翅太多翅针，比较难消化。

首先将牙拣翅泡一个晚上，待鱼翅全部软后用蒸笼蒸上一个半小时，捞出放到大盘里泡水，这时水龙头别开太大，泡的时间则要三个小时左右吧。

把泡好的鱼翅捞起备用。

至于高汤材料如下：老鸡，鸡爪，猪骨，金华火腿。

此乃金勾趣

将以上材料出水洗干净后，放到大砂锅注水时高于材料十CM，大火煲半小时后转慢火煲两小时，然后把砂锅里的材料捞出，再放入鱼翅煲两小时后调味即可上餐桌。

至于在吃鱼翅时添上两滴洋酒或，醋更加可口。