东北酸菜猪骨汤

嘉儿妈（肖薇）

窃以为，暖气使室内温度升高，湿度下降，最好的选择就是随太阳升起出门买菜锻炼一圈回家后，网上下载一部电影或纪录片，边看节目边做饭；想想该照顾下老伴的爱好，又该补充水分，那么，"酸菜炖骨头汤"，汤汤水水、酸酸爽爽、畅快淋漓亦解思乡之情（关键是操作简单不影响看视频）。

说酸菜是大自然对人类的恩赐，一点不为过。

当朴实无华的大白菜经过空气、水份、盐分、温度、时间和人对于乳酸菌的巧妙利用后变成酸菜，既最大限度地保留了原有白菜的营养成份（富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质），又比大白菜含有更多乳酸菌（后者有保持胃肠道正常生理功能之功效，👍东北人数百年沉淀的食物智慧），同时更酸爽脆香。

小贴士：腌制酸菜一定要腌制足够的时间（最少一个月以上）方可食用，切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜，防止产生亚硝酸盐中毒。

主料：脊椎骨 400克 东北酸菜300克（偶是某宝上网购） 红薯粉条 一把

辅料：葱、姜、花椒、八角、料酒、盐

小贴士：

同学建议：买回的酸菜冲洗一遍即可，冲洗次数多了就不酸了。买回来太酸的或不酸的，建议换别的牌子试试。

脊椎骨

小贴士：

东北做法应该是用棒骨熬汤，配五花肉片炖煮，我按个人喜好改良了，不喜勿喷。

做法：

1⃣️清水浸泡20分钟。

2⃣️20分钟后将骨头从血水中取出清洗干净。

3⃣️骨头放入容器中，并将容器倾斜放置以便再次控出水分。

4⃣️汤锅加水高过骨头面1—2厘米（这次我用的是大锅，几块脊椎骨没有铺满锅底），大火烧开撇去浮沫后放入姜块、葱段、约15粒花椒、一个八角、适量料酒转小火炖40分钟左右。

5⃣️酸菜放入锅中烧开转小火炖煮约30分钟。

小贴士：

一般是将酸菜先放炒锅中和五花肉一起煸炒出香味后再放汤中煮，偶喜清淡，所以直接放汤锅中。

6⃣️放适量粉条、盐入锅中继续炖煮约10分钟。

7⃣️放适量葱花、胡椒粉（可不放）、味精（可不放）关火盛出。

有点担心酸爽过度，所以再炒份家常豆腐（用北豆腐）、煮点花生，缓解下酸味。