驱寒暖胃的羊肉丸子汤

草原驽马

吃货感悟

冬已至，天寒凉；

要进补，喝羊汤；

羊汤美，羊汤香；

肉鲜嫩，有营养；

驱寒冷，暖胃肠；

补气虚，强肾阳；

御冬寒，人健康。

　　 时至冬日，不吃羊肉怎么过冬啊？总是有一种做羊肉的冲动，但最近挺忙，晕头转向，实在抽不出时间，先奉上羊肉丸子汤吧，请美友达人们品尝。

　　备好羊肉馅、葱姜未、胡椒粉、花椒水、精盐、水淀粉、鸡蛋清等，开始做肉泥。

　　做肉泥的程序是：一拌、二抓、三摔打。

拌：将葱姜末、胡椒粉、精盐与羊肉馅混合，分次加入花椒水，向一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

抓：将水淀粉放入拌好的肉馅里，用手反复抓，直到劲道，并能挤出完整的丸子。

摔：将蛋清放入馅中，拌均匀，然后抓肉馅反复在盆中摔打成泥状。

这是个人心得的归纳。这样的肉泥做出丸子成型好、不会散破，美观入味且有弹性。

　　用手撕点白菜叶洗净。其实有白菜叶就可以了，但我自己又加了点心里美萝卜片、豆腐条，备用。

　　锅内入水，烧到似开非开，改中小火。然后挤出肉丸，入锅，直到肉丸全部漂浮在水面，开大火滚一分钟，撇去浮沫，连汤带水倒入汤盆中。

　　另起锅，加入适量的油。油热后炝入葱姜蒜，将豆腐条先煸炒一下，然后倒入其它菜翻炒均匀，倒入丸子汤。汤开后改小火，调入一品鲜酱油、盐、味精。

　　倒入汤盆，撒胡椒粉、香菜。

好了，这道菜算大功告成了。✌✌✌

图文原创：草原驽马

美食制做：草原驽马

2017.11.23