舌尖上的美食佳肴:弘扬工匠精神 传承精湛技艺

沂蒙非遗名小吃:“东疃兆宝”麦芽糖

羊腿

放入

麦芽

贡粮

临沂市

色拉油

沂蒙

金奖

分钟

麦芽糖

国家高级技师、鲁菜名师

中国第六届全国饭店业技能竞赛"金奖"获得者

中国第六届全国饭店业职业技能竞赛(总决赛)"铜奖"获得者

"东疃兆宝"贡粮麦芽酥糖在中国第七届全国饭店业技能竞赛(胶东名宴，名菜，名点，名小吃)中荣获得最高荣誉奖"金钻奖"

临沂市饭店烹饪协会常务理事

"欣和健康中国菜"第三届"精品菜金牌"获得者

中国临沂市首届金龙鱼杯"金奖"获得者

中国临沂市首届烹羊技能大赛"特金奖"获得者、

中国临沂市首届炒鸡技能大赛金奖和"沂蒙炒鸡能手"获得者

中国临沂首届素食论坛暨全国素食联盟"特金奖"获得者

地方非物质文化遗产

百年老传统\私房古法秘制

正宗低糖\纯粮\纯天然纯手工制作

"东疃兆宝"《贡粮麦芽酥》2017年1月被临沂市饭店烹饪协会评为沂蒙名吃:

"东疃兆宝"《朱氏麦芽盘糖》2017年8月被临沂市饭店烹饪协会和营养师协会评为沂蒙名吃:

《"东疃兆宝"麦芽糖》2017年10月被临沂市饭店烹饪协会和营养师协会评为沂蒙名吃:

《"东疃兆宝"麦芽糖》

《朱氏麦芽盘糖》

《贡粮麦芽酥》

被中国临沂市饭店烹饪协会和营养师协会联合推荐为顾客爱吃放心食品:

2018年1月("东疃兆宝"麦芽糖)在中国临沂市首届素食论坛暨全国高校素食联盟大赛中被评为"特金奖"

2018年7月《"东疃兆宝″贡粮麦芽酥》在中国第七届全国饭店业技能竞赛(胶东名宴、名菜、名点、名小吃)中荣获得最高荣誉奖"金钻奖"

2019年1月中国临沂首届美食临沂.沂蒙名吃"魅力临沂--第一届美食文化节"暨"烹饪厨艺大赛"沂蒙名吃:"东疃兆宝"《麦芽糖》被评为《沂蒙名吃金牌奖》

厨者·厨道·厨意

菜品合格不是标准，顾客满意才是目的，当厨师，有些人很优秀，但是难以卓越，因为错在心态，如果你做的菜只是为了填饱顾客的肚子，那你做的就不是菜，是饲料。

心态决定你能走多远，仁、德、礼、智，是一个好厨师必须具备基本人格，色、香、味、型、器、养，面面俱全。

有亲朋，远方来

喜张罗，乐乎哉

清锅煮，大闸蟹

红火火，杯盏抬

 

滚油烹，牛羊排

去寒湿，暖意在

咸蛋黄，南瓜菜

健脾胃，还抗癌

 

话友情，昔日才

好生活，乐开怀

菊花香，莲子开

雪银耳，糖水煨

 

新生活，新时代

大白菜，是最爱

烹海鲜，黄鱼材

上汤炖，鱼鲜白

莫贪杯，毋徘徊

共欢乐，豪情还

黄金豆豉荣获特金奖

东疃兆宝贡粮麦芽糖荣获特金奖

以艺载道，德以润人。弘扬厨匠精神，佳传鲁味飘香。

核桃双脆荣获金奖

色美味香皆俱全

花样繁多以垂涎

堪比精妙艺术品

高手绝技在人间

《东疃兆宝贡粮麦芽盘糖麦芽酥》

闲来无事美篇赏，

发现贡粮麦芽糖，

想吃麦芽来疃访；

精巧细做功夫强，

香甜脆酥让人想，

朱氏盘糖美名扬。

《东疃麦芽酥》

万水千山总是情，

朱氏盘糖真美名。

有机贡粮味道强，

驻足东疃把糖尝。

《东疃麦芽糖》

华夏酥糖、贡粮麦芽，

齐鲁名吃、产地琅琊，

沂蒙特产、出在兰陵，

磨山盘糖、绿色食品，

香酥脆甜、有机美味，

传统美食、飘香万里，

渴望它日、食在苍山，

一饱口福、不负今世，

东疃兆宝、名扬天下。

各位亲们，节气己到"东疃兆宝"朱氏麦芽盘糖《贡粮麦芽酥》，己正式加工生产了，有要的提前电话预定，微电同号、美食抢购热线15615170618#13853927812

大漠炭烤羊腿:
羊腿比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊腿蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。 1、羊腿中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。 2、羊腿具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊腿便不会再有膻味。 3、羊腿含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊腿有助于提高身体免疫力。羊腿热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。



用料
蒙山黑山羊后腿一只，.羊腿约 3000克
圆葱 50克
姜 20克

胡萝卜 200克

香菇 100克
香菜 10克
一品鲜酱油 2勺
蚝油 2勺
糖 2勺
料酒 1勺
黑胡椒粉 1匙
五香粉 1匙
做法步骤.
羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水，
浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉，
圆葱和姜洗净切好备用，
调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味，
煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制:
烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上开始烤羊腿上下火200度烤35分钟
胡萝卜去皮洗净切成滚刀块在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干，
香菇去根洗净沥干水份备用，
羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟，
烧烤的调味料是买成品已经调制好的，
将准备好的时蔬放入烤盘中刷上油均匀的撒上烧烤料备用。
羊腿烤至熟时取出涂上一层油再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉装盘

色美味香皆俱全

花样繁多以垂涎

堪比精妙艺术品

高手绝技在人间

新发菜品研究交流教你做烤鱼秘方

-食尚高厨美食

11月3日 21:28

烤鱼绝密核心技术秘方

原料：

色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，(牛肉香精20克，鸡肉香精20克，动物身体提炼出来的不是香精）冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

秘制鲜香膏：

鲜香酱的配制：

配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

做法：

（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

（2）将各种酱类混合搅匀。

（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

鲜香汤的配制：

1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

鲜香膏的调制：

在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

烤鱼专用红油：

香料：

八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。

原料：

色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。

制作方法：

1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.

3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。

5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。

6、全部加热后，油料分离。

注意事项：

1、火力要小，防止炒焦。

2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水

适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变