迷糊妈妈的红烧肉

风桐旧友

　　中国的每个家庭的餐桌上大约都会有一道菜叫"红烧肉"。每一个地区有每一个地区的做法，每个家庭的做法也不尽相同。

每一个妈妈都在孩子心里留下了自己特殊的味道，若干年后，若是远离父母，应该会不时想起妈妈的味道。

迷糊妈妈做的红烧肉也是大受欢迎的😋。

做法如下：

先将五花肉洗净沥水。

放在煤气灶上把肉皮烘烤片刻。肉皮在高温下会收缩，这样可以保证在长时间的炖制下，仍然保持劲韧的口感。

这是烤制前后的对比照片。

准备好白糖、生姜、草果、大香等佐料。

将五花肉切块。

　　锅烧热，不加任何东西，将五花肉放入锅中煸炒，可滴几滴醋，翻炒至水份全部挥发，开始滋滋冒油即可盛出。

红烧肉时加的醋起了两个作用：1.使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；2.促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

将锅及锅铲洗净擦干，必须擦干哟，否则会有毁容的风险。😬

锅内加油、加入适量的糖或蜂蜜。小火炒制至㶽内冒出焦糖色泡沫，将肉块倒入锅翻炒。

因为炒糖色火候把握十分关键，实在没法腾出手拍照。😋

翻炒6、7分钟后，倒入开水将肉淹住。放入生姜、草果、大香、盐。可放在炉灶上小火炖制，因为时间关系，我选择放入压力锅压制20分钟。

加水时用压力锅可少加些水，因为压力锅水分蒸发不多。在炉灶上炖煮的就要多加些水了，以免煮糊。

加水时把煮菜的水也要预算上，最好一次加适中，不可过多也不可过少。这就要靠经验了。

　　红烧肉的魅力也在于它有很强的包容性，很多食材都可加入其中一起烹制，吸收了红烧肉的汤汁后别有一番滋味。

20分钟后，将土豆（香菇、山药、豆角、萝卜……）倒入锅中煮制，切记不要搅动这样为了保证菜的形状和汤汁的色泽完美。用压力锅的朋友切不可加压煮菜。当菜焖熟后，此刻再轻轻翻动，大火收汁。

不用一滴酱油，香气四溢的红烧肉就大功告成了。✌️