蔡畈粉丝

赵建

摄影：山人007

编辑：山人007

　　大塘粉丝—桐城的知名土特产，已有数十年的生产历史，深得人们的喜爱。我很喜欢吃粉丝，更喜欢那久煮不糊，味美爽口，绿色无污染的“蔡畈粉丝”。山里人实在、纯朴、勤劳，家庭作坊的生产方式和村民之间互帮互助、自产自销的经营模式在和谐中延续着。

位于丰家岭头的丰华根粉丝坊，就是其中之一。我喜欢吃，也喜欢观摩和欣赏他们的生产过程。制作粉丝的过程当地人称“打粉丝”。

　　打粉丝有十余道工序。第一道就是用芋头粉打芡，粉丝糊不糊汤，就靠他了。火候要精准，搅拌要均匀，技术难度系数3.0。

　　以前听说粉丝不糊汤靠化学粘合剂，眼见为实，现在看来，那个说法不靠谱。

　　用打好的芡再来和芋头粉。现在己用机器搅拌，不再是用人工和面了，既省人力又卫生。

　　机器搅拌后，再由人工搓揉来控制面精各方面的指标都要到位。

　　粉丝的成形，是流水线的作业，加面，加压，出丝，加热，成形，冷却，固化……每个人都在熟练的操作着。

　　成形后的工作就是冷却、漂洗、整理、晾干。