<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>简介</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">属川菜系传统菜式，原料主要有猪肉、红（青）椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>食材</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>主料：</b></font>带皮二刀肉（或五花肉）400克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料：</b></font>蒜苗60克切段，鲜红辣椒30克切滚刀（最好用四川二荆条），姜10克去皮切丝</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料：</b></font>豆瓣酱、豆豉各20克，老抽、白糖各5克，盐少许</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>将肉冷水下锅，煮10—15分钟</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>将肉捞出，沥干水，自然冷却，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切大薄片（厚3毫米以下）</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>起锅，不加油，肉片入锅，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>中火炒至肉片出油</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>当肉片呈现"灯盏窝"状时，出锅备用</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">（灯盏窝是四川回锅肉的典型特征）</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>原锅留少许油（或清锅后下少许植物油）</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>将姜丝、豆瓣酱、豆豉爆出香味</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>肉片下锅，加白糖、老抽、盐、</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">红（青）辣椒、翻炒1分钟左右，</b></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加一点水（便于下饭）</b></font><b style="color: rgb(237, 35, 8);">后蒜苗下锅，</b></h3><h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">翻炒数秒即可</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>装盘 出锅</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品 享之</b></font></h3>