白马寨高粱酒——达州人的酒 扶贫产业——良心酒

翾姐姐

总有一句话，欲语泪先流；

总有一杯酒，未饮人先醉。

——姑姑家的酒

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，在我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。达州市白马寨的本地糯米小高粱酒，在当地颇有名气，深受老百姓赞赏，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等。

小红高粱主要生长四川盆地浅丘陵或大山脚，生存能力强，抗虫性能高。不施肥不杀虫均能结籽，虽可以进行粗旷种植，但产量低逐渐被农户放弃。2016年东兴乡党委政府指导白马寨村委会积极宣传 支持 以最低保障价鼓励村民重新种植小高粱400余亩用于酿酒。



民间对小高粱酒的膜拜自古由来，有”天上有龙肉，地下小高粱酒”的绝美伦比也不无道理。时下市场”高粱酒”大部分由东北大高粱酿制，口感香味都超过了其它的粮食酒。而小高粱酒更是酒中极品。

一锅纯正的小高粱酒，没有数十年的技术经验 ，很难掌握火候和味道。必须经过二九一十八道手工工艺，历时九天才能完成。小高粱酒味甘气醇，口感不糙不辣不挂喉，一滴沾齿满口酒香。

浸泡12小时，猛🔥煮熟

物理降温

降温待加酒曲

发酵48小时后尝火候

火候到达，翻盘恒温待装桶糖化

装桶糖化148小时

老泥封口糖化池

蒸馏出酒

数百万年黄金溶洞，将原生态的小高粱酒存藏于此！一定很匹配……

纯正的白马寨高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。尝到酒香后，人们似乎慢慢上瘾了，不分中午晚上，有酒就喝。

我们都应该知道，酿酒的材料不同，所以酒的种类就有很多，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

此外，高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明 “ 酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。

一句话，一辈子

一生情，一杯酒

姑姑家的酒温馨提示您:

少饮怡情，多饮伤身！