东北村夫的蘸酱菜

东北村夫

夏天来了，在东北村夫家的炕桌子上，蘸酱菜大行其道。
看赵本山拍的乡村爱情系列电视连续剧，只要是吃饭的场景，最吸引观众眼球的，指定是炕桌上那盆鲜灵水脆的蘸酱菜。
大葱、生菜、白菜、芫荽、尖椒、苦菜、黄瓜，这七样大概是东北蘸酱菜的主角。有时，大蒜，葱蒜(紫色的，非洋葱非大蒜，现在少见了)，用水焯过的干白菜叶，芹菜叶，整棵水萝卜、大萝卜甚至萝卜干等，也属蘸酱菜的编制序列。
在东北村夫看来，蘸酱是种横扫千军的吃法。揪一片儿白菜叶，撅几段葱，拣几根芫荽，将其用大拇指、食指和中指捏拢在一起，到酱碟子里蘸两下，送入嘴中，嚼得嘎嘎作响，吃得咸辣淋漓，爽口又开胃，唇齿之间颇有一股杀伐决断的爷们儿劲头，与其说在吃东西，不如说在逞快意。
咱小门小户的，人生能有多少大事，还不就是图个滋滋润润的小日子。大鱼大肉别说没有，就是有，谁有那么多工夫采购、拾掇、花椒大料这个那个地精烹细调啊！园子里有啥，厨房里有啥，眼皮底下有啥，啥省事儿，咱就吃啥。石斑牛排大龙虾，咱不会做，没闲工夫，也就因此不得意，关键也怕吃了不好消化耽误活计拖累肠胃。
快麻利儿地整一口，收拾完桌子躺一会儿，眯一小觉，解解乏，或者摸两把(打牌打麻将，别想歪了)，搭搭两句儿，比什么都强。
东北村夫谈养生，主要讲心顺，不太在乎吃啥。乐乐呵呵地，啥都不在乎，大葱大蒜蘸大酱，就是养人的好嚼果；闹闹吵吵地，啥都是个事儿，吃海参鲍鱼人参果也无益于肝肠。
东北村夫跟你说：“咱这灶火好烧，吃啥都行。”百分之八十以上的意思是不挑吃喝，炒不炒炖不炖的都无所谓，整点儿蘸酱菜、唠点儿贴心的嗑儿、有点嘘寒问暖的热乎意思就行。
外地人不服气，说：“你们东北蘸酱菜有什么呀，值得你这么嘚啵，不就是生吃生蘸嘛，不论大江南北，想吃都很简单啊，有啥呀？分分钟搞定！”
讲这话，就是无知者无畏了。
东北村夫的蘸酱菜，你其他地方模仿不了。就说菜吧，东北地寒，黑土肥沃，长出来的菜支支楞楞、激激灵灵、脆脆生生的，跟其他地方的不一样，你其他地方的菜和大棚菜没法儿和它比。道理咱不讲，你吃吃就知道。有时即使你吃过也对比过，那也不行，因为如果你没有吃蘸酱菜的文化基因和历史传承，你就没那付口舌和肚肠，此中滋味俺就没法儿跟你说明白。
　　我鼓励我孩子吃蘸酱菜，弄好了递到他嘴边他都躲开。好不容易同意吃了，嘴里还没饭，你这不胡扯嘛，这哪能吃出滋味来？
　　吃东北蘸酱菜，你得使劲扒拉一口饭，嚼两下，然后再吃蘸酱莱，才能咂摸出滋味儿来。你干吃，那怎么能行？！
　　除了菜和饭的配合以外，最重要的是酱。东北蘸酱菜，酱是大元帅。你菜的种类不管有多少，酱的口感不行，就万事皆休了。周润发种的、赵雅芝择的、范冰冰洗的，那也不好使。没东北村妇的土法老酱，你什么“海天"啊，"李锦记"啊，"葱伴侣”啊，“王致和”啊，那都不行。这酱要没了神儿，那菜就丢了魂儿。失魂落魄的东西，吃起来能有啥意思？
　　有时下馆子，服务员说有你们东北蘸酱菜，仔细一问是电视上做广告的某牌黄豆酱，我说拉倒吧，咱还是点点儿热菜。
　　对于东北村夫来说，来人去且敢上蘸酱菜，不是要跟你显摆菜园子，而是想和你聊聊大酱缸。
　　有个好酱缸，放到个好地方，这一夏天都会过得惬意又风光。
　　至于蘸酱菜不用煎炒，有利于保留维生素什么的，俺就不懂了。
　　就聊这两块钱儿地吧。

这个讲究，却不是最家常的，但往那儿一放，也绝对有主菜的气势。

这个是那意思了，但差个酱碟子。

这个对。

这是饭店的路子，包豆皮的话，不纯啊，菜味儿基本吃不出来了，满嘴的豆腥气。

这个酱的颜色还是有点儿浅，而且泛着贼光，不扎实，跟我老妈做的没法儿比。