灵武市民族综合福利院餐厅4D管理引来自治区食药监局领导称赞

武尚天涯

2017年11月16日，自治区食品药品监督管理局副局长马如林一行，对我市餐饮服务行业食品安全监管工作进行督查。市委书记夏斌、副市长张韧刚陪同督查。

马如林一行先后来到我市民族综合福利院、童乐第二幼儿园、大唐商业广场、中银戴斯酒店等地，深入餐饮服务单位大厅及后厨，详细了解了我市餐饮卫生和食品安全监管工作开展情况。马如林对我市餐饮服务食品安全监管工作给予肯定，他说，餐饮服务食品安全监管工作关乎每一个市民舌尖上的安全。灵武市做到了领导重视、工作细致、各项措施到位，尤其是明厨亮灶工程和“4D”厨房管理模式取得了非常好的社会效果。相关部门要继续按照提早谋划、提前介入、靠前监管、严防死守、管控风险的要求，进一步排查食品安全风险和隐患，加强食品安全宣传工作，营造市民放心的餐饮服务食品安全环境。

在市民族综合福利院，马如林称赞餐厅管理四个到位介绍清晰明确，餐厅4D现场管理扎实有效。

所到之处，随行督察人员进行现场抽检快速化验，现场宣布化验结果，达标率百分之百。

在民族综合福利院，马如林、张韧刚还与入住老人攀谈，了解食品安全、膳食营养及一周食谱管理情况。听完天津杨秀英阿姨、中宁李银仓叔叔的介绍后，马如林高兴的说，我也很满意！最少也得给95分以上。

灵武市市场监督管理局的工作人员和福利院领导探讨4D管理工作

干净整洁的民族综合福利院餐厅

今年九月份以来，市民族综合福利院在灵武市市场监管局的认真指导下，以明厨亮灶工程和4D管理模式为抓手，狠抓食品安全管理，做到“天天工作整理到位、环境事物责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位”，餐饮服务质量大幅提升，率先在全区民政系统成功创建“4D餐厅”。

灵武市民族综合福利院将努力践行“为党和政府分忧，替天下儿女尽孝”光荣职责，全力打造“集医疗、养老、旅游为一体的特色养老产业”品牌，为建设“老有所养、老有所医、老有所教、老有所为、老有所学、老有所乐”的灵武养老事业做出新的更大的奉献！

感谢社会各界支持关心。我院常年接收入住老人，招聘厨师、护理员、保安人员等。

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　酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”，又称为卓越现场管理法。

　　酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

餐饮4D管理模式介绍

第一部分 整理到位

1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

2.目的：把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

第二部分 责任到位

1.定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

2.目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

第三部分 培训到位

1.定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

2.目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

第四部分 执行到位

1.定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

2.目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。