学做狮子头

KOKU

　一个典型的四川人，最近去了一趟上海，品尝了各种上海美食，大呼其美味过后，其中感觉自己可以挑战一下的就是狮子头。而事实证明，难度系数比我想象的高！但做出来的效果，就色香味的自 我 定 义还是比较满意滴。

久未做美食美篇了，今天就分享它吧。选材和做法都比较随性（用手边有的），做的就是“不正宗”。所以敬请指正，俺不会改正。^_^^_^^_^

这是我准备的食材和调料:

猪肉末(我用了大概200克)，莲藕小段，姜末姜片，葱花葱段，胡椒粉，盐，鸡蛋，芡粉，冰糖，老抽和上海青。(因为是做给自己吃，所有调料都没有细化，抱歉。)

肉末里放盐，胡椒粉，姜末拌匀。放入鸡蛋顺着一个方向搅拌至手感比较费劲的程度。然后把藕段磨成碎茸。

　　将藕茸和葱花少许芡粉拌入入调好味的肉末，再顺着同一方向搅拌均匀。

　　把调味后的肉末做成肉丸(手上抹点橄榄油，将肉末反复在两手翻打后成型)然后放入油锅里炸至表面金黄。

　　炸好肉丸后油锅里的油倒出来锅中几乎不剩油，加姜片葱段炒一下加高汤(也可以用开水)熬着，加胡椒粉，冰糖，老抽……最后把炸好的肉丸放入锅里慢火煮30分钟左右。

在此期间将上海青在开水锅中绰一下捞出摆盘。

　　捞出煮好的丸子。将锅里剩下的汤汁勾芡浓缩加点香油后淋在捞出的丸子上。

　　撒上葱花，成了！

拍照呀，品尝呀……

赶紧的，赶紧的！^_^^_^^_^

有没有想跟koku一起学习学习的冲动？

要不，学点别的？

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