<h1>预报说今天晚上要降温，北风吹。</h1><h1>今天离2017年的农历腊月还有整整两个月的时间，说腊肉、腊鱼，是早了点。</h1><h1>好久不闻腊味的肉香味已经有好长一段时间。</h1><h1>习惯上，腌制腊货要在腊月才行，到那时家家户户腌腊肉、腊鱼，才热闹，才应景，才有节奏感。</h1> <h1>这些梁上吊的，簸栲里摊到的是罗田的熏腊肉。</h1><h1>熏肉最好吃，或者说我最喜欢熏肉：咬一口就是厚重的盐味，马上就有腊肉香气紧相随，抿一口，腊肉油一漫，咽下去，醇香细腻的香味绵绵长啊！</h1><h1>烹熏肉最简单的就是大块煮熟，切厚片趁热吃-----刀板肉。</h1><h1><br /></h1> <h1>他们说，腌制熏腊肉要在一进入冬天就开始，用盐腌肉十天左右，将腊肉挂在厨房的梁上，厨房的地下有火塘，利用烤火、做饭，烧柴冒烟熏这些腊货，要熏一个月以上，也有一直吊在那里熏一年的，熏到最后腊肉的表皮乌漆麻黑，但这种熏肉香的不得了。</h1><h1>我们为吃到最正宗的熏肉，通过朋友介绍，跑到罗田的大山去，事先跟一农户说好，等他做好了熏肉，我们就去拿。</h1><h1>图片中这位深山中的小姑凉，是我们在去的路上拍到的。</h1> <h1>大山里的人很实诚，他给我们算帐：（他自己养的猪）猪肉没有腌之前是多少斤，熏好后是多少斤，买了20元的盐，用了13元的盐，还剩7元钱的盐不算我们的，猪脸肉（猪头）重xx，不能算猪肉的价（比猪肉要便宜好些）、、、</h1><h1>这次买熏肉我们没有经验，一味要用土猪肉熏制，土猪肥肉太多，拿回家，不敢多吃。山里的习惯是炒菜大量用肥腊肉炼出油，再炒菜就香。</h1><h1>我们中午在这户人家吃的是正宗的吊锅，可惜锅里没有用上熏肉。</h1><h1>熏腊猪脸肉最好吃。</h1><br /><h1><br /></h1> <h1>十年前，在湖北与安徽交界的松子关（罗田），见到一户人家为老人过生日，用鼎罐用熏肉煨汤，虽说是路过，那香味，总不能忘。</h1> <h1>熏肉火锅、蒸熏肉、炒熏肉</h1><h1>这些都是在安徽境内吃到的，每次都不失望。</h1> <h1>去过湖北应城一次，看到那里也是还没到腊月就晒腊肉。</h1><h1>几乎每家每户都晒，腊肠味道不错。</h1><h1>可能是那地方冬天风大，适合做腊味，不拘要等到腊月。</h1><br /> <h1>英山县的特色：腊月做的血肠豆腐粑，用猪血，加糯米，加肥瘦的肉末</h1><h1>这种吃食，要切片蒸吃，活油炸，或炒吃，一般比较咸。</h1> <h1>我们本地没有熏肉的习惯。</h1><h1>腊肉、腊鱼、腊鸡。</h1><h1>晒在太阳下，很好看，总觉得别人家的腊肉好。</h1><h1>腊肉好吃，过程很麻烦，</h1><h1>腊月要有点腊味，是不是？</h1>