<h3>中国白酒共有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。</h3><div><br></div><div> </div><div>不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放，各有千秋的风格特征。现就将这12种香型白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下：</div><div>”</div><div><br></div><div><br></div><div>(附：白酒12大香型相互间的转换关系图)</div><div><br></div><div>❂ （1）、浓香型</div><div>代表产品：泸州老窖特曲、宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液。</div><div>酿酒原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米</div><div>糖化发酵剂：中偏高温大曲</div><div>发酵时间：45—90天</div><div>发酵设备：泥窖</div><div>工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧</div><div>典型风格：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长。</div><div><br></div><div>❂ （2）、酱香型</div><div>代表产品：贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：高温大曲</div><div>发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）</div><div>发酵设备：石窖</div><div>工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点，（四高即：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长即：发酵周期长、贮存时间长）</div><div>典型风格：酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长,空杯留香持久。</div><div><br></div><div>❂ （3）、清香型</div><div>1、大曲清香</div><div>代表产品：山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：中低温大曲</div><div>发酵时间：约28天</div><div>发酵设备：陶瓷地缸</div><div>工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清</div><div>典型风格：无色透明,清香纯正，香味协调，余味净爽</div><div><br></div><div><br></div><div>2、麸曲清香</div><div>代表产品:红星二锅头,牛栏山二锅头</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：麸曲、酒母</div><div>发酵时间：4—7天</div><div>发酵设备：水泥池</div><div>工艺特点：清蒸清烧，水泥池固态短期发酵</div><div>典型风格：清香纯正，醇和净爽</div><div><br></div><div>3、小曲清香</div><div>代表产品:云南玉林泉,江津老白干,四川峨眉春酒</div><div>酿酒原料：高粱或小麦,稻谷</div><div>糖化发酵剂：小曲(根霉曲)</div><div>发酵时间：四川小清发酵为7天，云南小清发酵为30天</div><div>发酵设备：水泥池（四川）；小坛、小罐（云南）</div><div>工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵</div><div>典型风格：清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，醇和回甜</div><div><br></div><div>❂ （4）、米香型</div><div>代表产品：桂林三花酒，全州湘山酒</div><div>酿酒原料：大米</div><div>糖化发酵剂：小曲</div><div>发酵时间：约7—30天</div><div>发酵设备：不锈钢大罐、陶缸</div><div>工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏</div><div>典型风格：蜜香清雅，回味怡畅</div><div><br></div><div>❂ （5）、老白干香型</div><div>代表产品：河北衡水老白干酒</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：中温大曲</div><div>发酵时间：约15天</div><div>发酵设备：地缸</div><div>工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺</div><div>典型风格：醇香优雅，甘冽挺拔。</div><div><br></div><div>❂ （6）、芝麻香型</div><div>代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井、江苏梅兰春</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：麸曲、大曲</div><div>发酵时间：30—45天</div><div>发酵设备：水泥池</div><div>工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣</div><div>典型风格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,尾净</div><div><br></div><div>❂ （7）、豉香型</div><div>代表产品：广东石湾玉冰烧</div><div>酿酒原料：大米</div><div>糖化发酵剂：小曲</div><div>发酵时间：20天</div><div>发酵设备：陶缸、发酵罐</div><div>工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡</div><div>典型风格：豉香独特，醇和甘润</div><div><br></div><div>❂ （8）、药香型</div><div>代表产品：贵州遵义董酒</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：大小曲分开用，</div><div>发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右</div><div>发酵设备：泥窖</div><div>工艺特点：大小曲分开始用，大曲酒醅串蒸工艺</div><div>典型风格：酒香、药香协调，尾净味长</div><div><br></div><div>❂ （9）、兼香型</div><div>1、浓兼酱</div><div>代表产品：湖北白云边、安徽口子窖、新郎酒,黑龙江玉泉酒</div><div>浓兼酱</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：大曲</div><div>发酵时间：浓香型发酵60天，酱香型发酵30天</div><div>发酵设备：水泥窖、泥窖</div><div>工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒,经贮存后按比例调配而成</div><div>典型风格：浓香中带酱香，诸味协调</div><div><br></div><div>2、酱兼浓</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：高温大曲</div><div>发酵时间：九轮次发酵，每轮次发酵一个月</div><div>发酵设备：水泥池、砖窖</div><div>工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用</div><div>典型风格：芳香幽雅，酱浓谐调</div><div><br></div><div>❂ （10）、特香型</div><div>代表产品：江西樟树四特酒</div><div>酿酒原料：大米</div><div>糖化发酵剂：大曲(面粉,麦麸,酒糟等按一定比例制曲)</div><div>发酵时间：45天</div><div>发酵设备：石窖</div><div>工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺</div><div>典型风格：酒香芬芳，诸味协调</div><div><br></div><div>❂ （11）、凤香型</div><div>代表产品：陕西西凤酒</div><div>酿酒原料：高粱</div><div>糖化发酵剂：大曲</div><div>发酵时间：28—30天</div><div>发酵设备：新泥窖(每年换新的窖泥)</div><div>工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺</div><div>典型风格：醇香秀雅，诸味协调</div><div><br></div><div>❂ （12）、馥郁香型</div><div>代表产品：湖南吉首酒鬼酒</div><div>酿酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦</div><div>糖化发酵剂：大曲、小曲</div><div>发酵时间：30—60天</div><div>发酵设备：泥窖</div><div>工艺特点：大小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧</div><div>典型风格：芳香秀雅，香味馥郁</div>