珍味酸菜鱼

麻辣先生

酸菜鱼主料:

我选用的鲈鱼，秋冬季的鲈鱼肉肥而且它没有小刺。

辅料:选用上好的老坛酸菜，用清水泡半个小时减少它的咸度，然后切成小段用热水煮10分钟待用。

调味料:泡姜，泡椒，蒜片，辣椒段，青花椒，

盐，鸡精，味精，胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋，料酒。

制作步骤:

现将鲈鱼宰杀清洗干净，用刀片下鱼肉，鱼骨鱼头斩块。

将鱼肉用斜刀片成薄厚均匀的鱼片

鱼片用盐拌匀后，放蛋清，料酒，淀粉搅打软滑即可。

炒锅放入菜籽油，色拉油烧七层热，放入适量花椒，蒜片，辣椒段炒一下再放泡姜，泡椒，炒出多余水，这样它们的香味才能扑鼻。

在加入切好的酸菜，小米辣煸炒出里面多余水份，炒干后放少许白醋才能提炼它们的酸香味，再加入适量的清汤。

把鱼头，鱼骨放入锅内加点料酒，醪糟，胡椒粉，鸡精，味精，盐煮四五分钟。捞起放入盛器内。

转中火把麻味好的鱼片撒在汤内，静止一分钟不要搅动鱼片，这样利于鱼片上浆，等看到鱼片发白打卷后，慢慢推搅一下煮二分钟。

待鱼片煮好后捞起均匀放入鱼骨上。

炒锅放入色拉油，放入泡好的青花椒，干辣椒段，蒜沫，小火慢慢煸炒出味，浇在酸菜鱼上。

放几片芹菜叶点缀一下即可完成一份可口的真味酸菜鱼。