<h1><b> 有钱和会吃真的不是一回事。您还别不服！一帮怯口的暴发户山呼海啸的弄了一桌子菜，但从吃法上看都让人觉得寒碜。真正会吃的，进了餐厅饭庄有固定口儿，点菜是少而精、适量又不失风雅，但必须是老字号店家的"镇口儿"。<br /></b><b> 这第一道菜叫"红烧牛尾"，必须是鸿宾楼的。</b></h1> <h1><b>这第二菜道叫"醋溜木樨"，木樨就是炒鸡蛋，醋溜木樨就是肉片加上点醋炒鸡蛋。老北京人文雅，"说鸡不带蛋"，避讳"JBD"的谐音，一联想就麻烦了。所以把鸡蛋叫"木樨"，秋天开的桂花。</b></h1> <h1><b>这叫"芫爆散丹"，芫荽，就是香菜。散丹就是羊肚。</b></h1> <h1><b>这是老饕必点"沙锅散丹"，据说是梅兰芳的最爱！浓浓的羊汤煮成奶色，把羊肚往里面一涮，咬一口卡蹦脆，不好吃都难！</b></h1> <h1><b>爆鸡胗！讲究的就是干巴利索脆！啥叫"口感"？懂不？</b></h1> <h1><b>这叫"扒口条"，什么是口条呢？就是牛舌头。去了舌头外面的硬皮，取芯，猛火爆炒，能不好吃？</b></h1> <h1><b>响油鳝糊，讲究吃"玉华台"的，以淮扬菜为主的老字号。响油鳝糊上来前要放好蒜蓉和白胡椒粉，菜上好了一勺滚烫的熟油当着客人的面浇在菜上，滋滋啦啦一声响！如今已经没有几家馆子会做了。</b></h1> <h1><b>那松鼠桂鱼可是当年老北京"同春园"的招牌菜！</b></h1> <h1><b>葱烧海参，当年北京城鲁菜"蓬莱三英"泰丰楼的招牌菜，如今已经吃不到了。</b></h1> <h1><b>油爆双脆是以猪肚尖和鸭胗为主材很有难度的鲁菜，这两样主材都特别吃火候，轻则不熟，重便嚼不动，对厨艺要求极高。</b></h1> <h1><b>锅烧肘子是先将肘子炖到7、8成熟，配上盐、料酒等佐料上锅蒸烂，最后再下锅那么一炸，吃的时候只吃炸过的那层肉皮，那滋味！</b></h1> <h1><b>锅塌的做法是鲁菜特有的，是用打好的鸡蛋裹住肉片油炸，炸熟了再用高汤煨，那滋味儿！</b></h1> <h1><b> 糟溜活鳜鱼，糟溜鱼片用的是草鱼，鳜鱼是吃草鱼的，肉质比草鱼好的多，要滑嫩许多，吃鱼讲究吃活鱼，活鳜鱼糟溜，鲜得你不白活！</b></h1> <h1><b>干炸丸子！一个干炸丸子。一口二锅头，绝配！</b></h1> <h1><b>宫廷的四大抓炒之一"抓炒里脊"。<br /></b><b>其实北京城不光只有"涮羊肉""烤鸭子"，那些只是北京饕餮的初级阶段，会吃这些才是真正的北京老炮儿！</b></h1>