<h1><br /></h1><h1>中国评选"八大菜系"或"四大菜系"，淮扬菜均列位榜中，足见其江湖地位非同一般。淮扬菜历史悠久，是以苏北"扬州府"和"淮安府"为中心的地域性菜系，多以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以精功细作为根本，加之雅俗共赏、南北咸宜的特点十分突出，所以走遍全中国都有淮扬菜，称得上是大江南北旗帜不倒，长城内外经久不衰。</h1><h3><br /></h3><h1>俺等本次苏北行，秉承"三秦大地小吃团"寻觅地方特色之宗旨，意在淮扬小吃，顺其自然不苛意，遇水架桥食即乐。如此一路走来，大快朵颐，收获匪浅。</h1><h1>"一方水土一方人"，中国的南北差距，西东有别，造就了秦国小吃与淮扬小吃的特点迥然不同，这是风物地貌的客观存在，不宜比优劣，只有论异同。但说实话，淮扬小吃精细、实在，低调不张扬之风格，还真值得一贯自命不凡的秦国人好好学习。</h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>扬州早茶有名，所谓"早上皮包水，晚上水包皮"的"皮包水"指的就是吃早茶了。扬州人家里来客人，可以不请他吃中晚饭，但早茶是一定要请的，有人说扬州美食的代表首推早茶，自然来到扬州就必须来喝喝早茶了。</h1><h1>扬州那些供应早茶的店铺就叫做"茶社"，比较有名的老字号茶社有冶春、富春、共和春、狮子楼等。</h1> <h1><br /></h1><h1>扬州早茶是扬州美食的简化版，早茶除了绿茶，其菜品和面食每一种都精致讲究，而其中最有名气的，就是扬州的包子了。</h1><h1><span style="line-height: 1.5;">扬州早茶的包子种类不少，有三丁包、豆沙包、荠菜包等，最有名的则是三丁包，所谓三丁，是以鸡丁、肉丁、笋丁制成，皮子吸了馅心的卤汁，松软鲜美，食不粘牙。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，造型美观，可谓是包子中的极品。</span></h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>当然，吃扬州早茶，这"蟹黄汤包"是必须要品尝的，吃蟹黄包有讲究有技术，要"先开窗、后喝汤"，因这汤包里85%都是鲜汤，剩下的才是蟹黄蟹肉，吃的时候要先把吸管插进包子中，待热气散发少许，然后小口小口地吸取汤汁，吸完了汤汁，便可以放心地大口吃蟹黄包了--这是对扬州"皮包水"食文化的最佳诠释。</h1> <h1><br /></h1><h1>"翡翠烧卖"和"千层油糕"合称扬州小吃"双绝"，一般会同时呈现，是扬州小吃色香味型的完美体现。</h1><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>"共和春"属于扬州茶社中的大众消费，但质量及价格并不输冶春、富春、狮子楼等高档茶社，依据多年美食经验的研判，我们选择了"共和春"，事实证明这顿扬州首餐"旗开得胜"。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的大煮干丝。</h1><h1>大煮干丝又称鸡汁干丝，是淮扬菜系的一道既清爽，又有营养的佳肴，历来被推为席上美馔，属淮扬菜中的看家菜。原料主要是淮扬方干，刀功要求极为精细，多种佐料的鲜香经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的红烧狮子头。</h1><h1>狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹制方法，做功十分考究，是由七成瘦肉和三成肥肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料，先刀斩肉粒、再刀背砸成肉泥，做成拳头大小的肉丸，微火煨制40分钟以上，才能成熟。狮子头口感肥而不腻，入口即化，是淮扬菜中的经典。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的蟹黄大汤包</h1> <h1><br /></h1><h1>扬州东大门街餐馆的"小笼汤包"，这是俺等七日"苏北行"中吃过的最好的汤包。</h1> <h1><br /></h1><h1>蟹肉馄饨+小笼汤包=16元</h1> <h1><br /></h1><h1>四季汤圆一样精彩</h1> <h1><br /></h1><h1>这是高邮南门东大街一家极其普通的面食店，卖品都是当地的面食点心。其荠菜肉饺鲜美可口，是冬季秦国鲜见的野菜面点，俺等二日内两次专程来此品尝。</h1> <h1><br /></h1><h1>同乐园也是高邮南门东大街里的一家面点饭铺，其品种多样，价格公道，物美价廉。</h1> <h1><br /></h1><h1>同乐园的蟹黄大包是镇店之作，8元一枚，绝对不负众望。</h1> <h1><br /></h1><h1>"秦油干丝"是高邮唯有的特色菜品，其烹制过程与干丝的"大煮"、"油焖"、"高汤"做法等完全不同，不失为颇具地方特色的一道美味小吃。</h1> <h1><br /></h1><h1>这家面馆号称"百年老家"？先不论年代多久，就凭几样面点的鲜美程度，且算就是"百年"了吧。</h1> <h1><br /></h1><h1>虾籽馄饨，5元/碗，您在秦国寻得到这个价钱吗？若论味道嘛，则无与伦比！</h1> <h1><br /></h1><h1>"高邮面"出名，但出名到啥程度，依秦国"油泼面"比较，任凭想象吧--怎么想象也不为过，其实，那就是一碗"阳春面"，只是汤头不可小觑，3元/碗，然是货真价实的骨汤、鱼汤！您懂滴～</h1> <h1><br /></h1><h1>著名的淮安"麻虾炖蛋"</h1> <h1><br /></h1><h1>淮安餐馆的"油焖蚕豆"</h1> <h1><br /></h1><h1>不同凡响的扬州烧鹅（有老鹅、幼鹅之分，价格差别不小）</h1> <h1><span style="line-height: 1.5;"><br /></span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;">高邮"蟹黄汪豆腐"远近闻名</span><br /></h1> <h1><br /></h1><h1>"茶馓"是淮扬美食当中的一道名点，这是淮安周恩来故居附近驸马巷口的一家茶馓铺，据说是四代传承。</h1><h1>淮安茶馓是清朝贡品，在地方小吃的名声与地位赫赫居前。<span style="line-height: 1.5;">淮安茶馓历史久远，传说战国时期的"细环饼"是茶馓的"祖庭"。而淮安茶馓已有百年历史，清朝晚期就有得生产了。茶馓工序特别繁复，须用上等白精面粉，拉出像麻线般的细面丝绕结成四寸长、一寸宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等图案，置入麻油锅里泡炸而成。其质地酥脆，味道香醇，为长幼咸宜。</span></h1> <h1><br /></h1><h1>黄桥烧饼产于泰州（泰兴）的黄桥镇，流传于江淮一带，是当地古老的特色传统小吃。黄桥烧饼主要原料有面粉、猪油、花生油、芝麻等多种食材，一般有咸甜两种口味，讲究的还有用上等肉松做馅料的。</h1><h1>已有近千年历史的黄桥烧饼出名则始于1940年10月那场新四军对顽军韩德勤部的"黄桥决战"，当时黄桥镇有12座农磨房、60只烧饼炉、数百户老百姓日夜赶做烧饼，冒着枪林弹雨把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲拥军支前的壮丽篇章。</h1> <h1><br /></h1><h1>当年支前的"酒酵涨烧饼"</h1> <h1><br /></h1><h1>黄桥烧饼的花色品种很多</h1> <h1><br /></h1><h1>苏北行有诸多收获，但都莫过于大饱口福的"<span style="line-height: 1.5;">咥滴美"～!！</span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;"><br /></span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;">（下一程将是【巴中南郑行】，欢迎友朋参与，共饗口福）</span></h1>