暖妈的『荔浦芋头烧五花肉』

Joy Shi暖妈

广西荔浦芋头，是皇室贡品，聚集了糯，香，粉三点！是名副其实的好吃，荔浦芋头更是在全国家喻户晓，品尝昔日帝王餐桌上的美味，你也可以。拔丝芋头，芋头糖水，芋头西米露，芋头粉蒸肉，芋头红烧肉，大家都试试吧。暖妈已经吃了一个夏秋的『荔浦芋头红烧肉』菜谱我再整理一下。

五六斤芋头一般收到三四个，是最好的。越大越好，可食用部分越多。收到后，12小时内，削皮切块。分袋装，放冰箱冷冻室。

切块

装袋，一袋一次的量。放冰箱冷冻，注意，是冷冻！

趁新鲜，削皮后先烧一顿。暖妈喜欢红烧五花肉。锅内先放少许油，低火，放入少许冰糖，熬焦糖色。

保持低火，用干的铲子翻动冰糖，稍有上色，就要立刻放入五花肉。速度要快，否则焦糖越来越焦，最后影响整锅菜，都有焦味就不好了。所以，熬焦糖色要把握火候，时间，多一秒都不好。

放入五花肉，改中火，煸炒五花肉。直到五花肉断生，出油。这样子五花肉已经上色了，所以待会老抽少放。

放入姜片，几粒花椒，一瓣八角，是一瓣，不是一朵。香料只是为了增加口味，提香。所以不多放，以免遮盖芋头本身的味道。

PS，花椒八角可以不放。

加入料酒

生抽

老抽，一丢丢。因为炒焦糖色已经上色了，老抽不要多。

放入切块的荔浦芋头，翻炒几下

加入热水，稍稍没过五花肉。大火烧开，转小火焖。

焖至五花肉软烂，芋头酥软，用筷子戳一下，可以轻松戳断。加点盐，调调味。开大火收汁，注意不要太久，容易沾底。

盛起装盘，撒上葱花。

趁热吃吧

每一块五花肉上面都裹上了芋头的粉，每一块芋头都很粉，香，糯。Yummy!

芋头还有其他很多吃法，都很美味。大家尝试吧。