素食分享:红烧萝卜豆腐

萍踪略影

食材准备:圆白萝卜两个。

　　制作食材:萝卜切块儿，入开水锅中焯一下，去掉一点萝卜的辛辣味儿。

晾凉，备用。

　　这是海天黄豆酱，不辣的。放酱是要少用点老抽，有的老抽有种焦糖味，放多了会苦。

　　这个白酱油是调味用的。有人烧菜习惯放味精或者鸡精。我在一家妇幼保健医院的宣传栏里看到一篇科普文章，说烧菜放这两种中的任何一种，都会影响婴幼儿、儿童对锌的吸收。而锌是大脑发育不可或缺的一种微量元素；对老年人的血压，血脂都有影响。

酱油是中国传统的调味品。用麦、黄豆、麸皮经过蒸煮、发酵、暴晒等酿制而成的液体调味品。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分。以咸味为主，也有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，也能增添或改变菜肴的色泽。

　　将葱花在油锅里爆出香味后，加适量的水，依次放入黄豆酱，少许白汤酱油，适量的盐。如果不喜欢辣，但是又想有点辣味（鼻子里能闻到的而非舌头品尝到的）的朋友，建议你选择下面这种辣酱，也是老干妈的。放一小勺就行了。水开后放入焯好的萝卜块。对了，还有切成2cm*2cm大小的豆腐块儿，大火煮开，然后慢慢地用小火收汤汁。

如果色嫌淡，可以放点点老抽提一下色。

咸淡您就自己掌握喽。

　　就是这种的老干妈辣酱，配料里还没发现有荤的。