<h3><b> 丫米爱吃烤豆腐那是圈儿里都知道的事，之前跟大家聊过，她一个河南姑娘爱上蒙自，居然是从大街小巷遍布的豆腐摊儿开始的，每天上班前下班后必去，穿梭在蒙自不同的街道里，听豆腐老板讲不同的蒙自故事，论烤豆腐千差万别的口感，我这个地道蒙自人不一定能赢她。</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>这里是工人文化宫附近，背后就是老三中</b></h3> <h3><b> 今天带她去的店是位于老百货大楼那条街，也就是人民中路77号的何氏木姜子新安所沾水凉卷粉店(万寿堂正对面）店主何叔何婶和他们的女儿天兰是地地道道的新安所人，是我在新安所的隔壁邻居。</b></h3> <h3><b> 认识天兰一家时我们都还住在新安所新建街（我身份证上的地址）那时候她还小，初中后我搬离那里便没有再见过，再相遇时她已经是这个店的老板，而我做了花房姑娘，她常常买花给她的小姐妹，而我负责把花束美美的送去，也因此我的好友圈里有了她所有的小伙伴们，偶尔的在微信里讨论美食和相机，她多次邀请我去尝尝她家特制的沾水卷粉，我心中惦记却一直没有成行……</b></h3> <h3><b> 凉卷粉和烤豆腐是黄金搭档，啥都不说了，先让我吃会儿</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;"><b> 新安所人自己发明的吃法：将焙香的花生粒、芝麻酱、香菜、酱油、酸辣子等等佐料放在一起制作成一碗诱人沾水，可以沾卷粉、米线、凉面，当然也可以沾豆腐和洋芋。</b></span><br /></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3> <h3><b> 而新安所的卷粉工艺一绝一一它选用优质的大米，洗净后在水中浸泡3个小时，磨成粘稠的米浆，再用热水将米浆兑成糊状的米糨，放入蒸气锅中蒸3、4分钟后出锅。这样蒸出的卷粉亮滑如缎，韧性好，可如布匹一般卷起来，并且拆开后不会断裂。</b></h3> <h3><b> 这其中芝麻酱尤为重要，沾水香不香，口感是否能够让人回味无穷，在于一味不可替代的芝麻酱！当然，把芝麻酱换成花生酱成本可以节约不少，但口感上就有所欠缺了，天兰说，他们家的花生必须一粒一粒吃才过瘾，而芝麻酱尽管成本高，却能够保证大家一年四季前来品尝到的都是同一个味道！</b></h3> <h3><b> 拍客人的过程中大家都没有躲开的动作，问他们介不介意被拍，因为要把这么过瘾的卷粉做认真的宣传，大家都是边吃边说，拍吧，不介意！好店家遇上了一大群暖心的客人，我心情也跟着无限美好！</b></h3> <h3><b>丫米心得：＂刚到店门口就被香到了，顾不得客套，直接开吃。烤豆腐里最爱臭豆腐和包浆豆腐，她家包浆豆腐也是来自三十多年的小店，不是用小苏打做出来的，而且尊崇最传统的做法，虽然麻烦了很多，但是没有那股子涩味，一口咬下去，看嫩嫩的豆腐浆迸溅出来，不能再满足！以我成千上万个烤豆腐资历，疯狂推荐！🙆＂</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>冰凉的甜白酒和木瓜水也是必备美味</b></h3> <h3><b> 这是住在附近的客人，她们经常来，并且表示吃过这木姜子沾水卷粉就不会再想吃别家的了，而家里的亲戚吃过之后也跟着念念不忘……</b></h3> <h3><b> 说到木姜子，何叔用独特的制作方法在蘸水里加入了木姜子油，改变了大家对传统卷粉的味觉理念，这在蒙自乃至红河州都算是首家。他在选料和制作过程中都有着严格的要求，每年光是购买木姜子一味配料就要三万块左右，听何叔讲木姜子有很多利于健康的功效 : 健脾，燥湿，调气，消食。加入木姜子的蘸水卷粉不仅是味觉的享受更是养身之选。</b></h3> <h3><b> 门面很窄，但里头却很宽敞，同时供应正宗的过桥米线。</b></h3> <h3><b> 每天前来的客人从早晨八九点到下午五点，这期间只有十点左右能够稍作休息，我原本想要给他们一家三口拍张👪全家福，络绎不绝的客人一刻没有断过，好吧，反正我还要来的，带不同的美食追随者前来！</b></h3> <h3><b>天兰说，这五年来非常感谢朋友们的宣传和顾客的口碑，才让更多的人认识她家的小店，让越来越多的人了解并喜爱这正宗又有特点的味道，愿正在苦恼找寻不到正宗沾水卷粉的你前去感受这舌尖上的超赞满足感，愿他们一家越做越好！</b></h3> <h3><b>我是小洁，专为你寻找蒙自美食的馋嘴姑娘😅</b></h3>