<h3>虽然广式月饼和苏式月饼的外皮原料都是面粉，但我还是偏爱外皮酥松的苏式月饼。<br></h3><div><br></div><div>在我的记忆里，小时候吃的苏式月饼主要有: 五仁，椒盐，莲蓉和豆沙。</div><div>现在自己做月饼，馅的种类可以五花八门，根据自己的喜爱做馅。</div><div>我比较喜欢细腻又有香味的馅，所以我会选用豆沙或香芋泥再加些瓜子仁和杏仁。可五仁月饼是我老公的最爱，必须是首选馅料😜。</div> <h3>苏式月饼由水油面，油酥面和馅制作而成。</h3><div><br></div><div>五仁馅的材料</div><div>檽米粉: 35克</div><div>粘米粉: 35克（面粉也可以）</div><div>葡萄干: 20克</div><div>蔓越莓干: 20克</div><div>蜂蜜: 55克</div><div>植物油: 25克</div><div>热水: 40克</div><div>盐: 少许</div><div>混合果仁: 100克（我用的是南瓜子仁，切成片的杏仁，松子仁，核桃仁和芝麻，没有用花生，主要考虑花生太硬了）</div> <div>五仁馅的制作</div><div>1.将檽米粉和粘米粉混合在一起炒熟。<div>2.核桃仁烤熟，其它果仁炒熟，然后碾碎或切碎。</div><div>3.葡萄干和蔓越莓干切碎</div><div>4.将炒熟的混合粉，碾碎的混合果仁，葡萄干和蔓越莓干放入一容器里，搅拌到均匀混合。</div><div>5. 放入盐，搅拌</div><div>6. 放入蜂蜜，搅拌均匀</div><div>7. 放入热水，搅拌至水被完全吸收</div><div>8. 放入油，用手边捏边按</div><div>9. 将五仁馅，做成16圆球</div></div> <h3>水油面的制作</h3><div>中筋面粉: 200克<br></div><div>糖: 10克</div><div>油: 70克</div><div>热水: 100克</div><div>油可以选用猪油，黄油，椰子油或其它植物油。<br></div><div>糖的量可以根据自己的口味加减。</div><div>先将糖和油倒入面粉中，边揉面边倒入热水。热水揉的面比较软，面揉到表面光滑就可以了，水油面越软越好。</div><div>揉好的水油面先用保鲜膜包好，以免干了。</div><div>不同牌子的面粉，吸水性不一样，水的量可能需要调整。我用的是Five Roses 中筋面粉。</div> <h3>油酥面的制作</h3><div>中筋或低筋面粉: 140克</div><div>油: 70克</div><div>油倒入面粉中，然后将面粉揉成团。用保鲜膜盖好。<br></div><div>注意:水油面和油酥面的面粉比例是10:7</div><div>不同牌子的面粉，吸油性不一样，油的量可能需要调整。我用的是Five Roses 中筋面粉。</div> <h3>月饼皮的制作</h3><div>水油面和油酥面揉好后，醒20-30分钟。<br></div><div>将水油面和油酥面各分成16份，揉成团。</div> <h3>1. 将水油面擀成饺子大小，把油酥面揉成圆球放在水油皮中间</h3><div>2. 像包包子一样，把油酥面作为馅包在中间，口要封死，油酥面不要露在外面</div><div>3. 手掌对着封口往下按</div><div>4. 用擀面杖擀成长方形</div><div>5. 从一头卷向另一头</div><div>6. 如图6所示，再次将皮擀成长方形，两头尽量擀的薄些</div><div>7. 如图7所示，再次从一头卷向另一头</div><div>8. 把卷好的面皮竖着放</div><div>9. 用手掌将竖着的面皮往下按，再用手掌将四周按薄些</div><div><br></div><div>月饼皮终于制作完成😜</div><div>这种方法做的月饼皮，烤出来的月饼，表面是起酥的。</div><div>如果喜欢月饼皮是光滑的，就按图7所示，用手掌将面皮往下按，再用手掌将四周按薄些。</div> <h3>月饼成形制作</h3><div>1.将月饼馅料放在月饼皮的中心</div><div>2. 包月饼的手法好和包元宵一样</div><div>3. 收了口的月饼，收口朝下</div><div>4. 用手向下按压月饼，整形。</div> <h3>月饼烤制</h3><div>月饼收口朝下，放入烤盘。</div> <h3>烤箱开到350F，烤盘放入烤箱</h3><div>12分钟后，将月饼翻身</div><div>再烤12分钟，关烤箱</div><div>3分钟后，月饼就可以出炉了😀</div> <h3>月饼刚出炉时，不要急着吃哦😊。等月饼冷却到常温，最佳品尝时间到了。咬一口，满嘴的香味，月饼皮那个酥，只有一个字: 酥👍</h3>