<h3>生姜一年一季栽培，生长时期长，从5月上旬一直至11月。生姜收成：10月中下旬至11月上旬，初霜来临前收获新鲜姜。</h3> <h3>用汗水种出来的鲜嫩仔姜</h3> <h3>子姜：子姜也叫仔姜、嫩姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美生脆，略带清甜。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品，既可生食，也可做馅。故古人称之“蔬中拂土”。</h3> <h3>做姜原料的选择尤为重要，一定要用当季吋令（今年我做姜时间是从10月28日开工的），我觉得最主要的是新鲜，即使做不好吃，有食物本身的原味都是一种美食</h3> <h3>哈哈，猜猜这红色袋子是做什么的？？😯😯</h3> <h3>这袋子用处可大呢👍👍将子姜装入袋中，进行搓洗，让我们在制作过程中又省时又省力，（告诉你们一个小小的秘密：这道程序每次都是由我老公完成的），有他的支持和配合，爱好做美食的我，美食一年比一年做得多🎈🎈</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>搓洗后的姜表面皮2/3已去除，</h3> <h3>仔姜要进行粗加工：每次这道程序是由爸爸、我、妹妹、妹夫我们集体完成，人多力量大（我家吃货们姜用量比较大，今年腌制的新仔姜要吃到来年新仔姜收获再做）</h3> <h3>粗加工之后，紧接着是细加工，检查过细看每股仔姜的姜皮是否刮到位，这道程序由我独立完成</h3> <h3>生姜皮的药用价值非常高：适合经常晕车、晕船的人群，有很好的止呕功效。生姜皮可以抗菌消炎抗衰老，经常食用生姜皮还有刺激食欲、帮助消化的功效，能够调理人们的脾胃。生姜皮还有提神醒脑，所以，生姜皮不管是食用还是药用，都具有非常强大的作用。</h3> <h3>刮好的仔姜先用自来水把姜皮冲洗干净</h3> <h3>接下来用已经准备好的冷（凉）开水清洗两次</h3> <h3>经过几道程序下：瞧瞧、多干净、多美观的嫩仔姜</h3> <h3>好有食欲感</h3> <h3>仔姜摊放在竹编盘上面，沥干水</h3> <h3>我将姜分类切，更节约时间</h3> <h3>切姜还是要有点技术含量，把嫩仔姜切成薄薄的片块，厚度一样才能在相同的时间入味哦，俗话说“姜”还是老的辣，我老爸刀功最厉害👍，切的仔姜最美观👍</h3> <h3>切仔姜这道程序是由：老爸、我、妹夫共同完成</h3> <h3>生姜确确实实是个好食品，但食用不当，也是有很大危害的，有谚语：“早上吃生姜，胜过参汤；晚上吃生姜，等于吃砒霜”。</h3> <h3>仔姜，在食客们的眼中，总认为是调料品，其实嫩仔姜做美食，美味超乎你的想象。</h3> <h3>切好的姜片用放盐腌制</h3> <h3>仔姜片盐腌制后，用竹编盘均匀摊开，放到太阳下晒一天，隔2小时翻一次，把仔姜片中的水份晒干</h3> <h3>太阳晒干了水气的仔姜，颜色看上去有点雅色</h3> <h3>当腌制生姜时，遇到下雨天时，千万不要着急哦，我告诉吃货们一个小诀窍：若还在下雨，就把切好的仔姜用竹篇盘均匀摆放在盘中，用风扇吹，隔一小时翻一次</h3> <h3>准备好冰糖、醋、盐</h3> <h3>把晒干水气的仔姜放入无油无水的盆子，加入冰糖、盐、醋（用量可以依个人口味调整）</h3> <h3>我个人建议：冰糖购买小块的，更容易溶化（大块的拍照好看😄）</h3> <h3>冰糖加入盆子底部更容易溶化</h3> <h3>整个制作过程，以及后续食用过程都要注意保持清洁，不要沾到油，也不能沾生水，否则容易变质。</h3> <h3>腌制好的姜准备装瓶</h3> <h3>忘不了儿时口齿留香的嫩仔姜味</h3> <h3>仔姜装瓶醋要全部没过姜片</h3> <h3>夏天需放冰箱冷藏。浸泡越久越好吃，最少一周开盖食用。脆脆的非常爽口（吃姜的最佳时间是每天的早上，随早餐一起吃）</h3> <h3>美友们，你学会腌制了吧！</h3>