<h3>清洗好鱼头，沥干水放入盆中。</h3> <h3>放入黄酒抹匀鱼头，让后放胡椒粉，盐，姜丝和葱，充分抓均匀，腌制十分钟。（盐不要过多，因为剁辣椒里面会有盐）</h3> <h3>取一些葱绿切切葱花，剁辣椒切碎，剁辣椒准备好。</h3> <h3>剁辣椒和野山椒分别放在两半鱼头上，待锅烧开水放入，用大火蒸十分钟。</h3> <h3>取出鱼头，倒掉一些蒸出来的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。</h3> <h3>炒锅里烧出滚热的花生油，均匀的浇在鱼头表面，撒上香菜就完成了（不喜欢香菜可以不放）</h3>