<h3>"有地惟栽竹,无家不养鹅";早在明代,鹅肉就己是扬州最为家常的一道菜。</h3> <h3>扬州盐水鹅,扬州人俗称其为"老鹅",是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,清代用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉,因此而名扬天下,作为地方特色菜闻名遐迩。</h3> <h3>今天,在我家乡扬州便有了令人 垂涎的"昭关盐水鹅"。她与维扬名牌邵伯镇的香肠和焖鱼、丁沟镇的水饺、樊川镇的小猪肚、大桥镇的河豚鱼、嘶马镇的拉豆腐、小纪镇的熬面、仙女镇的小笼包等齐名,乃实至名归。以至于此"鹅"成为我一生锅粥之刻骨铭心的最爱。</h3> <h3>历史之于旁观者是一段故事 对亲历者却是切身的喜悦与感怀…… 记得小时候,总盼着昭关的姨婆来看我,她会带来我喜欢的牛肉、香肠、素鸡和油炸花生米,其中肯定有我最爱的"昭关盐水鹅"。</h3> <h3> 那年我才5岁,有一天我跟着爸妈从邵伯米厂旁的河边码头上船,坐了一个半小时左右才到达昭关码头。据说隋炀帝和乾隆爷的龙船都曾驶过这段景色迷人的河道。</h3> <h3> 上岸没走几步,便到了姨婆家。那时候,姨婆家的饭店已属国营企业,因此她老人家就 从解放前的老板娘变成了端菜女工。但因人缘特好的缘故,周边的大大小小都亲切地称呼她"大小姐"、"老板娘"。在当晚的家宴上,姨婆亲自下厨炒了一盘溜猪肝。那味道引得满堂喝彩,谁知这却成了我此生唯一一次尝到姨婆的厨艺……人们常用五味杂陈来形容人生,皆因懂得其中的味道,所以她自然而然成为我心中固守的乡愁。</h3> <h3>不管是否情愿,生活总是在催促我们迈步向前,整装、启程、跋涉、落角,停在哪里,哪里就燃起灶火。上世纪五十年代初,由于要公-私合营,姨婆家的祖传绝技因此慢慢淡出了人们的饭单,以至于到了大伯这一代已极为萧条。也难怪我那姨婆要生气,因大伯整天在外喝酒打牌不归的原故,本家"昭关正宗盐水鹅"的命运似乎就此不复……</h3> <h3>但,姨婆就像一座山那样自信而高远,始终信守着未来与希望。她手把手地教其长孙居小亮苦练刀功,她领着他到养鹅场、菜场、屠宰场、饲料加工场等地细细观察学习领悟其道。烹之精、味之美、食之情以及之礼,博大精深,姨婆硬是把这些深深领悟到的毕生之精髓一一传给了他。居小亮18岁那年正式接过了我姨婆的厨刀,开始在昭关扛起"昭关盐水鹅"的大旗。</h3> <h3>香火在延续中兴旺。姨婆在她离世之前,为长孙居小亮说了门亲事,找来高人看相测字。她十分看好这个女孩,预测他家的兴旺与未来和福运都会在这女孩身上降临,只有她才能继承居家祖业…………</h3> <h3>…1986年,居小亮同这位叫永勤的姑娘成了親,🐍盘🐰,🏠定富。婚后不久便带着行装来到了江都,开始了一生的创业历程。</h3> <h3>在江都开放包容的味觉历史中,有一种滋味,它出身卑微,却自成一家,格外显贵。它经受住了无数艰难与各种冲击,终于成长为著名的"昭关盐水鹅"。</h3> <h3>1987年,小俩口在江都人民医院大门西侧,租了一间不到6平米的门面房。</h3><h3>从此他们每天凌晨一点起床,开始整天近二十个小时的宰杀、脱毛、腌制、蒸煮……年复一年日复一日地忙碌着。</h3> <h3>曾经,大年三十,傍晚回家时才发现九岁的小儿还在家门口的煤堆旁玩耍。 曾经,食品卖完了收摊时才发现小儿还没有吃饭。 曾经……还有那些太多太多的酸甜苦辣。</h3> <h3>三十年来,他俩几乎没有出去旅游,甚至连飞机都没曾坐过。但每天都那么开心自豪。</h3><h3>勤劳与诚信换来了生意的兴旺,渐渐地⋯自家做的盐水鹅供不应求,甚至夏天旺季成了紧俏货,摊位前顾客排成长龙是常见的一景。</h3> <h3>三十年来,夫妻俩不忘本心,坚守诚信。许多人问他们为什么不扩大经营扩大市场。他俩说怕破了祖训,坏了招牌的声誉。他们初心不改,我心依旧,每天的订量不变,每一道工序亲历亲为。他们做的这一切就是为了坚守为人做事的忠贞,遵循代代相传的祖训,捍卫祖上传下来的金字招牌。</h3> <h3>三十年过去了,"昭关盐水鹅"在市场浪潮的冲击中愈加兴旺,历史地应证了我姨婆当年说过的话:百年老字号,昭关正宗盐水鹅。 这一切 在她宠爱的长孙手上 在她寄托的长孙媳妇手上 靠着勤劳 靠着诚信 靠着坚守 "昭关盐水鹅"业已成为驰名远近家喻户晓的百年老店。</h3> <h3> 长江后浪推前浪,后辈更比前辈强。父辈的诚实与厚道,深深地烙印在了他俩的儿子的骨子里。他们的儿子大学毕业后,在苏州成家立业,还有了一双儿女,并创办了自已的企业,生活、生意红红火火。</h3> <h3>孰不知,已年过半百的居小亮和永勤夫妇,始终怀着忧心,怕百年的祖业会在他们身上失传。有一天在饭卓上,还是我在不经易之间一语道破天机,告诉了他们的 儿子如今在苏州又有了新的作为,在当地开了一家海鲜主题餐厅,生意非常火爆。听到这消息,俩口子十分开心!</h3> <h3>其实,在他们儿子的心里已有了新的愿景,计划在时机成熟时,尽早把自家的百年著名品牌"昭关正宗盐水鹅"老店,搬到苏州来再大干一场,使这种独有的美食在更广阔的市场扬名立腕,追求着使之成为食文化符号。</h3> <h3>美食不仅是由头,也不仅是借口,她是同甘共苦的味觉与记忆,她是情感的依偎与寄托 一一一虽然,在我们这个人材济济的大家庭里,有商人、有实业家、有博士、有军人。但最让我敬佩的却是我心中的偶像一一这个叫永勤的弟媳。她不知辛劳地经营着自家的祖业,即以"昭关盐水鹅"为主的维扬熟食。</h3> <h3>(为了采访,我和长辈亲友特地起大早,到加工地方体验生活,若是换成我这样年复一年,肯定吃不了这份苦,为他们点赞👍)</h3> <h3>无论何时何地 ,不管世事如何变幻, 我与"昭关盐水鹅"令人动容的邂逅 ,必然长久如歌 ,因为我的心中 ,永远惦念着的美好, 正是这 难以割舍的味道!</h3> <h3>2019年刚开始,喜迅传来,居小亮的盐水鹅及系列食品被省评为放心食品。荣誉面前,他认真而带着喜悦地说:食品是给人家食用的,味道固然重要,卫生安全更重要,我会凭诚信把祖传的事业做好.......</h3> <h3>而侄儿在姑苏城也传佳讯,餐饮行业干得有声有色,目前已拥有二家酒楼,其规模、员工人数、营业额远远超过父亲居小亮。目前己成为集建筑、餐饮等行业的知名企业家</h3> <h3>长江后浪推前浪,前浪拍在沙滩上......</h3> <h3>很开心在沙滩🏖️上享受生活的阳光☀️</h3> <h3>亲情是血肉相连的,只要在这世上,走到哪里,我还是惦记家乡,惦念家乡人民医院门口的那个卤味小店 ........</h3><h3><br></h3><h3>昭关正宗盐水🦢</h3>