心胃的饺子，你知多少品种

凯哥

　　本期的美食作业一一饺子。饺子是中国文化的一部分，一点也不夸张，作为中华民族的传统食物，饺子已经超越了本身作为食物的内涵，已成为了一种文化，在我国博大精深的饮食文化中，饺子是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，以饺子为载体，饺子被赋予了很多的文化内涵，构成了独特的“饺子文化”，已成为中华民族美食文化中一道亮丽的风景线。

　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。三国时期称饺子为“月牙馄饨”;南北朝时期称饺子为“馄饨”;唐代称饺子为“汤中牢丸”;宋代称饺子为“角子”;明朝元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。

　　现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，而南方不少地区称之为“馄饨”，其馄饨和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺、西安用数十种形状和馅心各异创制出饺子宴等，都是受人欢迎的地方品种，此外，因成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等，因此，吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

　　饺子风味诱人，牵动了文人雅士的情愫，使之不惜笔墨吟咏赞叹。清代何耳的《水饺》诗:“略同汤饼宴新年，荠菜中含著齿鲜，最是上春三五日，盘餐到处定居先”。诗中把当时水饺的制作、食用情况作了生动的描写。有一位社会名流品尝了饺子后，情不自禁地题诗赞道:“一餐饺子宴，尝尽天下鲜，美味甲寰宇，疑是作神仙”这似乎有些夸张，但都写出了饺子这一传统佳肴之妙趣，惹人先尝为快。

　　小小的饺子蕴含着隽永的饮食文化内涵，与人们生活息息相关，在民间便流传着许多饺子俗语，如:“大寒小寒，吃饺子过年”、“初一饺子初二面，初三合子往家赚(转)”、“坐轿不如躺着，好吃莫过饺子”、“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”等等，这些俗语通俗易懂，郎郎上口，别有情趣。

包饺子更是一项家庭相聚、交流和集体活动的项目:剁馅、和面、包馅子，大家一起动手，呈现出和睦、热闹的气氛，齐手包饺子，享尽天伦之乐，情趣盎然。

　　在中国代代相传的饺子，已构成了一桌桌精致的宴席，也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口，俗话说:“迎客的饺子送客的面”，饺子，在古色古香的音韵之中，俨然成了中国文化与传统的一个符号，更是迎接远方客人的一种独特的问候。

　　许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。我们再来盘点一下外国的饺子吧。

　　意大利饺子

意大利饺子是一种传统的意大利美食，主要原材料为鸡蛋和面。它的做法一般以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜简单的包起来，再放入热水中煮熟。

　　波兰饺子

波兰饺子是波兰的美食。波兰饺子的名字怒“pierogi”，其中“pie”意为“欢宴”。做法是世代相传。传统上，这是在圣诞节时候吃，当然其他重大节日吃也可以。当饺子熟了以后，可以用洋葱和黄油煎着吃，也可以蘸酸奶油吃。

　　墨西哥饺子

墨西哥用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹莱做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤“原汤化原食”。

　　俄罗斯饺子

包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。饺子馅儿混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉，20%猪肉。配料里会加黑胡椒，煮饺子的水可用来做汤。

　　朝鲜饺子

以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒、泡菜，包的饺子是半月形站着。

　　越南饺子

是由木薯粉制成的饺子，十分有嚼劲，里面的馅料一般为猪肉和虾。

　　塞尔维亚饺子

饺子是会塞入火鸡肉、猪肉、蘑菇或奶酪。

　　美国饺子

苹果派是美国的一种甜品主食，这种苹果饺子是由苹果去皮切片，与肉桂和甜面团一起烘烤而成。经典吃法就是在上面加上一些香草冰淇淋。

　　印度饺子

香脆的外皮里包裹了香辣土豆、豌豆、扁豆、绞肉及洋葱。

　　日本饺子

内陷通常为猪肉、白菜、洋葱、胡萝卜与中国的煎饺差不多。

　　西班牙饺子

在西班牙语里有“面皮裹馅”的意思，不过却是来自于阿根廷的炸饺子。咬开脆脆的外壳，你就会吃到里面填充了牛肉、鸡蛋、橄榄、洋葱、辣椒、孜然等各种食材组成的丰富美味馅料。

　　波兰饺子

饺子传统的叫做pIerogjs，是一顿丰盛的波兰晚餐必不可少的美食。饺子的馅料可以是土豆泥、各种奶酪、炒洋葱、肉、酸菜或菠菜。

　　尼泊尔饺子

这种蒸饺在尼泊尔被称为momo，既可以塞肉馅，也可以包如甘蓝、波菜或葱一类的蔬菜。

　　土耳其饺子

Manti是一种土耳其风味小饺子，里面包着牛肉或羊肉，加入酸奶酱、油和红辣椒粉烹饪之后食用。

　　韩国饺子

泡菜是一种韩国传统的发酵的白菜制成的风味小菜，也是韩国饺子mandu的馅料。这种饺子是亚洲唯一的圆形饺子。

　　德国饺子

Kndel是传统的德国饺子，里面没有任何馅料，而是搭配德国风味肉类如猪排、醋焖牛肉、或肉卷一起食用。

　　匈牙利饺子

是由一道由面粉、果酱，连李子、杏、乌梅等做成的美食。

　　人生就像饺子，岁月是皮，经历是馅。人生就像饺子，无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不漟一次浑水就不算成熟。岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱。人生中难免会……被狠狠捏一下，被开水烫一下，被开水煮一下，被人咬一下。倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，经历都是财富。饺子里面诠释着深刻的人生哲理。

　　饺子历经岁月长河，始终不改满足人们口味需要的品性，一次次接受沸水滚煮获得成熟的意志，顿悟饺子折射着人生，饺子的经历就是人生旅途。

　　千揉万擀成面皮，杂陈五味容腹里，捏拘推扁全不怕，成熟自在滚煮时。包饺子，学饺子精神，吃饺子，品味人生，便是我们的期望。

部分文字来自网络

（感谢原作者）

图片选自网络

（鸣谢原作者）

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