<p class="ql-block">欢迎友友们来欣赏我亲手做的花样饺子！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">本期“花样百吃”作业是“饺子”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天分别做了《梅花饺子》，《家常饺子》，《冰花饺》，《金鱼饺》，《鱼饺》，《四喜饺》，另外赠送一份作业以外的《鱼鳞冻》，刚做的，借此机会一同分享给美友们。</p> <h3>请欣赏本期菜品</h3> <h3>凌寒独自开《梅花饺》</h3> <h3>百吃不厌《家常饺子》</h3> <h3>晶莹剔透《冰花饺》</h3> <h3>迎春开放《梅花饺》</h3> <h3>舌尖美味，《鱼饺》半成品</h3> <h3>喜气洋洋《四喜饺》</h3> <h3>栩栩如生《金鱼饺》</h3> <h3>胶原蛋白《鱼鳞冻》</h3> <h3>美容养颜《鱼鳞冻》</h3> <h3>下面开始制作</h3> <h3>主要食材</h3><h3>猪肉</h3><h3>面粉</h3><h3>韭菜</h3><h3>芹菜</h3><h3>南瓜</h3><h3>紫薯</h3><h3><br></h3> <h3>佐料:</h3><h3>盐</h3><h3>酱油</h3><h3>鸡精</h3><h3>胡椒粉</h3><h3>豌豆粉</h3><h3>葱姜水<br></h3><h3>调和油</h3><h3>醋</h3> <h3>紫薯，南瓜削皮切块</h3> <h3>一同上锅蒸熟</h3> <h3>蒸熟后</h3> <h3>分别和成面团饧发</h3> <h3>韭菜，芹菜洗净切碎。</h3> <h3>肉馅料酒码味半小时。</h3> <h3>肉馅拌好所有佐料，分别和韭菜，芹菜和成两种馅料。</h3> <h3>《梅花饺》的制作: </h3> <h3>按图所示操作。</h3> <h3>韭菜馅的《梅花饺子》，木耳拼梅花芯，盘中大梅花瓣盛韭菜碎。</h3> <h3>香芋皮拼梅花树，《梅花饺子》拼凌寒独自开的朵朵梅花。</h3> <h3>创作《梅花饺子》的灵感来自“几度枫红”的梅花饺子。那天从“美食栏目”加“精华”出来的美食美篇，一翻哇！看封面顿时眼前一亮！好漂亮啊！梅花饺子！一看名字是“几度枫红”。接着进去欣赏了制作全过程，当时看起好简单，很好做，就收藏学习，结果做起来还是很不简单，很难操作。</h3><h3><br></h3><h3>后来就开始构思设计自己的《梅花饺子》，买食材，光这一个作品的食材去买了两次。特别是那梅花树的食材，超市，农贸市场找遍了，也没找到更像梅花树枝的食材，就买了茄子，黄瓜准备做梅花树。茄子，黄瓜分别摆了都觉得不好看。想来想去，东找西找发现上期“花样百吃”作业还剩下一个香芋，仔细一看还觉得有几分相似梅花树的颜色，就这样定了用香芋皮做梅花树枝。后来把梅花饺子往树枝上一摆，嘿还真像！👍当然这只是自我感觉哈，如果你是专业人士就另当别论哦。</h3><h3><br></h3><h3>在此特别说声谢谢“几度枫红”！谢谢你！是你的《梅花饺子》启发了我创作《梅花饺子》的灵感，你喜欢梅花我也喜欢梅花。因梅花具有坚强. 忠贞. 高雅. 高尚的心灵，高风亮节，浩然正气，独立创新，凌霜斗雪，迎春开放的高尚品格。👍👍</h3> <h3>《金鱼饺》的制作:</h3> <h3>按图所示操作。</h3> <h3><font color="#010101">韭菜馅《金鱼饺》，白面团拼金鱼眼睛，栩栩如生，酷似金鱼……</font></h3> <h3>面花的制作: </h3> <h3>按图所示操作。</h3> <h3>白面团拼花芯。这是作业以外的，因我的《金鱼饺》盘中间需要一朵花作装饰。</h3> <h3>饺子，面花蒸熟出锅摆盘即成。</h3> <h3>《四喜饺》和《家常饺子》的制作:</h3> <h3>《四喜饺》的填料: </h3><div>胡萝卜</div><div>韭菜</div><div>芹菜</div><div>木耳</div><div>分别切碎。</div> <h3>1. 芹菜馅包《四喜饺》，四个角中间捏拢，边缘四角分别填入切好的四种碎料即成。 </h3><h3><br></h3><h3>2. 芹菜馅包《家常饺子》，馅料包入饺子皮里对折合拢捏出折子即可。</h3> <h3>3. 蒸熟即可。</h3> <h3>《家常饺子》蘸醋吃，也可以蘸其它佐料吃，也可以吃白味，怎么吃都行，一年四季吃，百吃不厌。👍👍</h3> <h3>《冰花饺》的制作:</h3> <h3>我最喜欢的《冰花饺》第一次尝试，制作得非常成功。之前根本没有一点把握，只是几年前看过 “江波”（中国面点大师）在河北电视台“家政女皇”的节目里表演过。当时看见好漂亮哦！很想学但一直没有机会。由衷感叹！有“花样百吃”多好啊！终于有实践机会了。</h3><div><br></div><div>制作《冰花饺》之前，专门用了两个饺子做试验，试验的结果还将就可以。在此基础上作了更进一步的调试，调试很成功，使最后的结果非常满意。当然无法与专业大师相提并论哈👍👍</div> <h3>操作程序:</h3> <h3>1. 豌豆粉兑成水豆粉待用，浓度似勾芡。</h3> <h3>2. 平底锅置旺火上烧8成热，放油少许，将油在锅里转圈，使锅底面都有油，多余的油倒出来。开小火，下饺子，下完饺子加小半碗水，盖上锅盖烘。</h3> <h3>3. 待水烘干下水豆粉盖上盖子继续烘。</h3> <h3>4. 待芡汁烘干。</h3> <h3>5. 芡汁烘干后继续盖上锅盖冷却。</h3> <h3>6. 出锅，用盘子反扣饺子上，把锅翻过来扣在盘子上即成，漂亮的《冰花饺》就成了。</h3> <h3>《冰花饺》形如冰花，晶莹剔透。口感外焦里嫩，咬下去只听见清脆悦耳的嚓嚓声！冰花和饺子底部酥酥脆脆，酥香可口，饺子里面芹菜馅料鲜香嫩爽，芹菜芹香四溢，满口唇齿留香，舌尖美味。吃完一个只想再来一个，完全停不下来的节奏！不知不觉一盘《冰花饺子》已无影无踪……</h3> <h3>《鱼饺》的制作:</h3> <h3>特此说明: 此《鱼饺》图为半成品，中间为苋菜汁染色银耳。如要制作需按以下程序操作。</h3><h3><br></h3> <h3>1. 草鱼净肉，切夹刀片，（即第一刀不切断，第二刀切断）</h3><h3>2. 把鱼肉片裁剪成半圆形。（即饺子形）</h3><h3> 3. 鱼片用料酒，葱姜水，胡椒粉，盐码味半小时。</h3><h3> 4. 将鱼片夹层抹芡粉。</h3><h3>5. 将肉馅包入鱼片内，把鱼片对折合拢即成饺子。</h3><h3>6. 把鱼饺摆放盘里，面上放几片姜，几节大葱。</h3><h3>7. 上锅蒸，大火上气后蒸5分钟即可。</h3><h3>8. 出锅捡去姜葱。</h3><h3>9. 根据自己喜好勾芡汁淋在鱼饺上即成。</h3><h3>10. 开始动筷子吃，口感上好佳，鲜香嫩滑，入口即化，舌尖美味，老少皆宜，味道好极了！</h3> <h3>《鱼鳞冻》的制作:</h3> <h3>1. 大鱼鳞用盐搓洗干净。</h3><h3>2. 焯水</h3><h3>3. 料酒，胡椒粉，紫苏汁姜葱码一小时。</h3><h3>4. 开始炖，放花椒，葱，姜烧开后小火炖两至三小时。</h3><div>5. 炖好后需用漏勺过滤，鱼鳞渣扔掉。</div><div>6. 盐，鸡精调味待冷却。</div><div>7. 冷却后装入模具进冰箱冷藏几小时。（模具内需抹油，便于脱模）</div><div>8. 冷藏成型后脱模摆盘</div><div>9. 用胡萝卜，玉米片，西米作装饰即可。</div> <h3>《鱼鳞冻》富含丰富的胶原蛋白，美容养颜之上好佳品，可吃，可敷，作面膜使用效果很好。经常吃会让你皮肤洁白如玉，细腻紧密，弹性十足，光彩照人，青春永驻。如有脾胃不好可以喝鱼鳞热汤，效果是一样一样的。</h3> <h3><br></h3><h3>感谢您的光临！👏👏<br></h3> <h3>动图转自网络<br></h3> <h3><br></h3><h3>制作/拍照/编辑/j.h.j<br></h3> <h3><br></h3><h3>上期作品<br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/w92nroy"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花样百吃:芋（遇）见最美的秋天</a></h3> <h3>如果还想欣赏玫瑰花饺，蝴蝶饺，牡丹饺，面食的友友请看以下链接:</h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/v5jcuik"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花样百吃， 芹香四溢</a></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/tx7vxzr"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>花好月圆</a></h3>