家庭厨房——红烧狮子头

江国平

狮子头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

主要食材：猪腿肉，七份瘦肉，三份肥肉（用五花肉做更好，俺囊中羞涩买不起啊）。

把肥肉切成细条。

把肥肉切成小颗粒。

把瘦肉切成小颗粒最好，我把瘦肉斩成较粗的颗粒。我没有耐心了。如果是从冰箱冷冻室取出后，等到半解冻的状况下，切颗粒会比较好切。

瘦肉，肥肉放在容器肉。

加调料：1汤匙生抽，1汤匙老抽，少许盐，姜沬，葱沫，黄酒，鸡蛋3个，生粉2汤匙，糖4小匙（不是汤匙）根据各人口味可作调整。

用筷子一个方向搅拌，适当加冷水，使肉充分澎涨，搅拌后放冷藏室盖保险膜醒半小时，着急的话也可省略此步骤，

用碗加一汤匙生粉，加三四汤匙冷水，调和后用手心沾上水生粉，双手来回翻滚，把肉糜做成圆形状。

下锅后再稍加翻动。火不用开太大，水始终保持沸腾既可。

下锅1～2分钟定型后即可捞出。

放入容器内，加冷水，根据各人的口味和对颜色的要求，可再加调料，我是加老抽，盐，糖。

水烧开后，再用小火炖60分钟左右。水份成浓汤汁既可。

加葱料出锅

装盘，一道美味可口的红烧狮子头做好了。很多年之前就开始做狮子头，孩子们喜欢吃，也用过其它方法做，有在肉沫中加其它辅料做的，感觉还是纯肉做的口感比较好。