饺子，吃不尽的故乡情

课文

饺子起源于齐鲁，传承于中原，走出了国门，是最具中国特色的大众美食。中国的饺子文化深远，寓意深刻，各种吃饺子的名目和节日令人应接不暇。

"迎客面条，送客饺子"

"除夕守岁吃饺子"

作为广东女儿，山东媳妇，最具挑战性，最有成就感的厨艺就是在异国他乡学会包饺子。

九十年代初，我们漂洋过海，来到异国他乡求学，思乡的情绪化作对家乡美食的思念。留学的日子很忙很紧张，但大家总是想办法做家乡菜解解谗，饺子就是当时最时髦的美食。

记得当初找不到擀面杖，我们曾用过可乐瓶子，喝水杯子，买来洋人做面包时用的巨大木头家伙，都不能如意。先生买了一根木竿拖把，把木竿锯成一尺左右长度，再用砂纸打磨光滑，做成了像模像样的擀面杖，饺子便在留学生朋友中传开了，我也很快掌握了包饺子的每一道工序。

爱饺子，更爱家乡的美食。

在南方长大，我一直认为那两头翘中间鼓的饺子包起来很难，学会了才知道包饺子并不难，难的是自己嫌麻烦。先要揉出软软的面团，再醒半小时左右。揉面时要做到三光（手光，盆光，面光），再趁醒面的工夫准备饺子馅。

擀饺子皮是最有技巧的，左手按面团，右手飞舞擀面杖，一片片又薄又圆的饺子皮从手里飞出，到如今那些歪果仁还认为擀饺子皮是真正的魔术般的手艺。

我特别佩服北方人挤饺子的手法，把装好馅的饺子皮放手心，两手一捏就挤出一个鼓鼓的饺子。从婆婆那里学来手艺，我也能用双手挤出饺子，但总是不如她们包的漂亮，不管如何努力，挤出来的饺子总是歪歪扭扭，不过馅是够满够足。

先生是山东人，家里的饺子馅以传统的山东三鮮饺子馅（白菜，韭菜，猪肉）为主。后来为了更健康营养，把猪肉馅的肥肉去掉，加上鮮虾仁，用姜和酱油，盐调味，成为我家特有的四鮮饺子馅。用全瘦的猪肉做馅，鮮虾的加入祢补了没有肥猪肉的不足。

为了能够提供包饺子用的韭菜，我在自家后院里种下韭菜，一年四季韭菜不断，新鲜，安全，方便。房子换了几处，不变的是后院墙角总会有那绿茵茵的韭菜。

那年回国，在老家尝到了青木瓜菜的美食，喜欢上木瓜做菜的特别清香，回美后开始种起木瓜，多年的努力终于迎来木瓜满枝头。

摘一个青木瓜，擦成丝，用盐腌十分钟，再用水清洗，挤去水分，加猪肉馅，调味，包成木瓜饺子，十分清爽可口。

也可在木瓜饺子馅里加上黑木耳，好看又有营养。

包好的饺子煮一半，煎一半。先生会用蒜臼子捣出蒜泥，加上香油和酱油蘸着吃。是的，家里第一个蒜臼子是先生93年回国时背出来的，当时公公说这是"背石头上月亮"。

饺子应该是家庭主妇让孩子把肉菜吃光光的食品之一。女儿们小时候，我就经常把她们不爱吃的蘑菇包进饺子馅里，让她们不知不觉的吃下肚。

饺子，多变的宝宝营养餐。

出差或者回国前，赶紧包上一大群饺子，给那山东领导准备足够的粮草，差一点就给摊个大饼围脖子上了。

心血来潮，用菠菜汁和胡萝卜汁和面，把橙色面包到绿色面里面，揉成条，再切成小团作出双色饺子。

我包饺子我作主，把双色各放一边，饺子就半橙半绿了，组成花辫，十分有趣。

或者，包一群里外双色的饺子，几个饺子手拉着手，转圈跳舞。生活，本该如此多姿多彩。

饺子象征着吉祥，幸福和财富。不管是要出门远游，还是孩子升学应试，吃一顿饺子，带着长辈的祝福和期望。

饺子带来平安，饺子吃出快乐。

向生长在外国的第二代灌输中国文化是第一代移民的心愿，最直接的方法是美食渗透，一起包饺子便是一例。这不，姐妹俩包起饺子来有摸有样，专注，认真。"俺山东银爱吃饺子"，大女儿的山东话很地道。

"好吃不过饺子"。

不论是在中国，还是异国他乡，如果要选一款最有代表性的中华美食，最受喜爱的大众食品，饺子肯定是当之无愧的冠军。

饺子，吃不尽的故乡情。