花样百吃：立冬时节，白菜饺子迎冬来。

空谷幽兰

文字：空谷幽兰

美食：空谷幽兰

图片：空谷幽兰

　　立冬是秋冬季节之交。民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗。于是立冬之日，北方人多以饺子的形式，来迎接新一年冬天的到来。

　　另外，冬天气候寒冷，影响人体的内分泌系统。中医学上说:立冬节气有秋收冬藏之意，是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备，既要养精蓄锐，又要通过食补来增加人们冬季的免疫力。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求，自然就大受人们青睐。

　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡。

　　从营养角度看，饺子以水为传热介质，经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

　　说了这么多饺子的好处，那就赶紧动手做起来，这次我做的是——白菜肉馅饺子。

　　提前和好面团，饧着。

　　将搅好的肉，放入葱姜末，加入少量油、盐、味精、酱油、一点点醋，搅拌均匀，提前养馅。

　　将白菜切成丁，再剁成末，挤去多余水分，待用。

　　将香菜和葱洗净，切碎。

　　将白菜、香菜及葱末，加入肉馅中，加入油、盐、味精、酱油，依个人口味调好馅。(调馅过程中，饺子馅要始终一个方向搅动，这样的馅结实、好吃。)

　　将饧好的面团，切一块下来，搓成条，切成剂子，擀成皮。

　　饺子包好放在盘子里，注意不要粘底。

　　趁着锅里水未开的时间，准备调味汁，碗里倒少许醋，加几滴酱油，再加少许香油，搅拌均匀。

　　饺子出锅了，装盘。

　　吃过饺子，来点饺子汤。可别小看饺子汤的作用，饺子里水溶性维生素、少量矿物质以及有助消化的酶会溶于汤中，因而喝饺子汤能够在一定程度上弥补饺子中损失的营养成分。同时，吃过饺子，喝点饺子汤，原汤化原食， 会帮助你更好的消化。

　　我理解的幸福，是将心静下来，放在那些小事上，为朴素寻常的细节动容。用心去感悟我们的日子，其实幸福就在我们平常的一粥一饭里，从不惊天动地。