冰酒--一个秋日的探索

Eric Lu

公司5周年庆的节目之一：Ice Wine Tours at Niagara-on-the-Lake. 我们一行人驱车2个小时来到了有85年历史 Inniskillin Wines （云岭酒庄）。

进到酒庄给人的感觉像是一个旅游景点，但是四周的葡萄树提醒我们这是一个葡萄种植园，乡村的气息伴随着特色的装扮。

框架线条式的设计使远方的葡萄园充满了神秘感

简朴的装饰时时提醒着我们这是在酒庄

葡萄园种植的葡萄都控制在一个较矮的范围里以利于采摘。不过这里也有像我们老家种的葡萄树

他们从2009年开始使用做酒的副产品来转化产生新能源。

冰酒的定义是用采摘前就冰冻的葡萄制造的一种餐后甜酒。葡萄中的糖分和其他可溶性固化物没有冰冻只有水结冰了。葡萄的采摘最佳温度是在零下10度左右，而且从采摘到压榨不能超过6个小时。据说在这个区域分布着大大小小200多个葡萄园和酒庄。我们去的这家是两家较大的冰酒酒庄之一。

这是早先使用的压榨葡萄的工具，现在的工具可是先进多了

我们品尝了两种风格的冰酒，据说一种是Obama喜欢的，结论是Omaba喜欢的那种甜度低一些，美国人也提倡少吃点糖啊。 没问出泽民喜欢那种风味的冰酒。

我们被告知喝冰酒时要配一些坚果或奶酪，特别是一种蓝莓奶酪。

喝冰酒的大体程序是，倒酒，摇晃（让味道混匀并且挥发出来），闻气味（不同的酒风味迥异），看挂杯的情形（因为甜度高）。冰酒喝时一般先在有冰块的容器里放一段时间

还品尝了几种红酒，也是他们的产品。

他们生产一些产品

Inniskillin Vidal Icewine is made in two distinct styles-without oak aging for fresh fruit emphasis and with oak aging for added complexity.

Riesling is a classic vinifera grape variety suitable for Icewine. It’s tropical and citrus aromas and flavours offer an elegance that are defined by its natural high acidity.

The red berry characteristics of the vinifera grape Cabernet Franc translate as an Icewine into strawberry like aromas and flavours. This Icewine is completely different from the white Icewines. The colour comes from pressing only as there is no skin contact during fermentation. The earlier it is harvested, the darker the colour and the deeper the flavours.

冰酒开始于一个无奈的选择，但她肯定会有一个美好的未来。