<h3>时光似水，转眼之间，就进入了冬季。</h3><h3><br></h3><h3>冬天来了，意味着气候将逐渐的转变寒冷，万物收藏，人类也该适量的补充身体的营养了。而羊肉是冬季最为理想的温热补品和烹饪食材。</h3><h3><br></h3><h3>俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身"。据《本草钢目》记载：羊肉“暖气补虚，补中益气，开胃健力，益肾补气”、是助元阳、补精血、益劳损之佳品。羊肉鲜嫩，营养价值高，常吃对提高人体的素质和抗病能力十分的有益。羊肉既能卸风寒，又能补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腰部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身虚等一切虚状均有一定的疗效和补益效果。正巧，小禾老师这期作业的食材也是羊肉，那么，就做几道家乡特色的羊肉菜肴，让热乎乎的羊肉美味给冬天带来欢乐和温暖吧！</h3> <h3>《温补羊肉煲》菜品</h3> <h3>《干锅羊瘪》菜品</h3> <h3>《汤羊瘪》菜品</h3> <h3>《清炖羊肉》菜品</h3> <h3>《羊肉粉》</h3> <h3>《羊肉粉》</h3> <h3>《羊瘪粉》</h3> <h3>下面，我们一起去看看羊肉美味的制作吧！</h3><h3><br></h3><h3>《干锅羊瘪》：</h3><h3><br></h3><h3>在做羊瘪菜肴之前，先将瘪汁熬制出来，何谓瘪？</h3><h3>俗话说：吃羊肉要有瘪，无瘪味全无。为什么这样说呢？因为山羊形体矮小，高山险崖也能上得去，正是这些环境下生长着许许多多的草药方子，山羊把这些百草药吃到肚里，让其在肠胃里反复调和即成了难寻的药方。所以也有人把瘪汁汤称为百草汤。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>说起瘪，那是一种极为古怪，且味道苦涩清凉的食物，瘪可开胃、养胃和治疗胃病，且能解酒、醒脑，最重要的一点就是助消化。它的制作方法是将活山羊宰杀后，取羊小肠及胃里尚未消化的草液经过过滤加入高度白酒、牛苦胆、生姜块、鲜山奈、棰柚籽(一种特殊的野生调味料)等经过熬制烧沸冷凉后即成的瘪汁。</h3><h3><br></h3><h3>瘪汁熬制了，即可以做羊肉美味了。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>去骨带皮净羊肉适量，芹菜、马尾松、香菜、鲜山奈、生姜、大蒜籽、干花椒(有新鲜的更好)、干辣椒节、百花串豆腐乳、白萝卜、高度白酒、猪化油、熟菜籽油、盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、狗肉香、鱼了、豆瓣酱、糍粑辣椒等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.将去骨带皮的净羊肉切细丝后下入热锅中炒干水分倒出待用。</h3><h3>2.切配所有料头并备齐所有调味料。</h3><h3>3.烹调：炒锅上火，放混合油(猪化油、熟菜籽油、大豆油)烧热，下入姜丝、桔皮丝、鲜山奈丝、干辣椒丝(干辣椒节也行)、干花椒炒香出味，放入适量豆腐乳炒熟，添少许糍粑辣椒和豆瓣酱炒出味至香时，倒入爆于水分的羊肉丝翻炒至热，烹入高度白酒去腥，待酒气散尽、调入盐、鸡精、花椒面、胡椒粉等炒匀，淋入瘪汁烧入味、撒芹菜段、马尾松段、鱼了段、狗肉香(簿荷)段等翻炒均匀起锅成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>净羊肉</h3> <h3>将其切成丝</h3> <h3>炒干锅羊瘪用到的料头</h3> <h3>炒干锅羊瘪所用到的材料</h3> <h3>净羊肉丝</h3> <h3>香菜段</h3> <h3>狗肉香(薄荷)段</h3> <h3>姜丝及陈皮</h3> <h3>芹菜段</h3> <h3>马尾松段</h3> <h3>净热油倒入净羊肉丝待炒</h3> <h3>炒制中</h3> <h3>爆干水分的羊肉丝</h3> <h3>熬制好的瘪汁</h3> <h3>净锅上火放入混合油烧热，下入料头炒制</h3> <h3>待料头炒香炒出味时，倒入爆干水分的羊肉丝炒热，烹白酒炒散尽酒气时调好味</h3> <h3>添瘪汁烧入味</h3> <h3>撒芹菜段、马尾松段等翻炒均匀入味</h3> <h3>起锅</h3> <h3>成菜</h3> <h3>《汤羊瘪》：</h3><h3>材料和制法与干锅羊瘪基本上一样，只是在炒制料头出味时，汤羊瘪加入了适量的汤汁，而且是配生盘上桌，由食客自助烫食。</h3> <h3>汤羊瘪生盘羊肉</h3> <h3>调制好的羊瘪汤</h3> <h3>《清炖羊肉》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>带骨羊肉3斤、老姜、高度白酒、鲜山奈、陈皮、盐、鸡精、胡椒粉、猪化油、生菜籽油、香菜等各适量。</h3><h3><br></h3><h3>制作：</h3><h3>将带骨鲜羊肉斩小块氽水后爆炒至香倒出，留底油锅添入适量猪化油烧热，下入老姜块爆炒出味时，倒入炒香的羊肉块炒热，烹入高度白酒炒至酒气散尽时添汤汁调味放入鲜三奈(挽把)和陈皮烧开，倒入高压锅内滴入几滴生菜籽油压冒气十分钟端离火口放气取出装锅撒香菜即可上桌。</h3> <h3>《温补羊肉煲》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>带骨羊肉、白萝卜、党参、红枣、枸杞、鲜山奈、生姜、草果、白扣、砂仁、桂皮、小葱、干椒个个、猪化油、熟菜籽油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.将带骨羊肉斩成小块入热水锅中氽水倒出用清水冲净待用。</h3><h3>2.切配料头并将党参、红枣及枸杞用清水浸泡待用。</h3><h3>3.炒锅上火放混合油烧热，下入生姜片及料头炒出味，倒入氽水好的羊肉块炒热烹白酒去腥待酒气散尽时，添适量汤汁，放入切配好的萝块调味以大火烧开转小火炖熟透起锅撒入党参、红枣、枸杞即成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>斩好的羊肉块</h3> <h3>所需要用的大料</h3> <h3>用清水浸泡的党参、红枣及枸杞</h3> <h3>白萝卜</h3> <h3>做这道所用的材料</h3> <h3>氽水好的羊肉块</h3> <h3>炒料头</h3> <h3>烹制过程中</h3> <h3>添汤汁</h3> <h3>调味后进行炖煮</h3> <h3>成菜</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>点缀后的成菜菜品</h3> <h3>特写镜头</h3> <h3>这样炖出来的羊肉汤，也可以用来吃粉面，或者做成羊瘪粉面或羊肉粉面，那又是另一番风味。</h3> <h3>《羊肉粉面》的制作：</h3><h3>1.煮羊肉：将净羊肉治净改刀成大块放入开水锅中氽尽血水后放入另一净锅加入适量清水，调入盐、鸡精、高度白酒、老姜块等煮至熟时取出冷凉后放入冰柜速冻一下后取出即可切薄片待用。</h3><h3>2.制作泡菜：一般都是将煮粉水倒入泡菜坛中，放入备好的莲花白，调入盐和鸡精、下入适量冰糖腌八小时后即可取用。</h3><h3>3.烧青椒的制作：将小青椒或小米青椒洗干净后用火烤或用锅炒好后，倒放钻板上用刀剁细加盐和鸡精调味搅拌均匀即可备用。</h3><h3>4.吊汤：这是粉面好不好吃最关键的一步，其制法方法如下，在一汤锅中注入适量清水，放入事先斩好、浸泡冲净血水的猪筒骨及羊骨头，放入老姜块，倒入适量的生菜籽油，撒入砂仁沫、孜然粉、花椒面等熬制八小时后调入盐和鸡精后即可取用。</h3><h3>5.烫粉锅将水烧开，下入备好的粉或面烫透捞出放到锅中，放上薄羊肉片，舀入汤，然后自助放上自己喜欢的配料和调料即可食用。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>若是是羊瘪粉，臊子是备好的羊肉片和羊杂，瘪是调味料，可根据自己的口味放适量的瘪汁汤亦可。</h3><div><br></div><div><br></div><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>泡萝卜</h3> <h3>烧青椒</h3> <h3>羊肉粉</h3> <h3>羊瘪粉</h3>