“冬至”吃饺子，囍迎新一年

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　　“冬至”，吃饺子，传统习俗，快乐年年。

饺子是很好吃的美食。说饺子是“舌尖上的美食”，一点也不夸张，因为东北人过年过节，饭桌上都要有饺子。很多南方的朋友也逐渐喜欢上饺子了。饺子饺子，越吃越好。饺子就酒，越过越有。饺包岁月，水煮时光。

饺子肉馅有几十种，鸡鸭鱼虾，猪羊牛驴，反正天上飞的，地上跑的，山珍海味河鲜，都可入馅;饺子用菜，也有几十种，再加上各种蘑菇、木耳，等等等等，加上精心调馅，包起来，吃起来，那就是两个字——“贼香”！

　　包饺子，“和面”也很讲究。面要和得软硬适度，软了硬了都不行。

　　煮饺子一般要“水三滾，两浇凉”，这样煮出来的饺子皮互相不沾。水三滚就是水开三次，两浇凉就是水开一会，就在开锅的饺子上浇点凉水，反复两次，等第三次水大开后，看饺子肚鼓鼓的了，就可以出锅了。盖锅煮馅，敞锅煮皮，是不是这个理儿呢？

包饺子是一门艺术。有的人包出来的饺子好看，象精美的艺术品，各种造形，千变万化的边角，不用吃，看着就是一种享受。

　　擀面皮是包饺子中的重体力活。但擀皮的技术含量也是蛮高的:厚了，不好吃;薄了，会露馅;要有质有量。有量就是一人擀，要供得上几个人包，速度很重要。有质，就是要薄厚适度，饺子皮中间要稍微厚些，这样就不会轻易煮破。

　　有人认为:饺子要皮薄馅大才好吃，我有同感。您认可吗？

　　饺子馅所用菜品，最好用应季菜，不用反季节菜。山上的野菜就是最好的选择。

　　肉馅最好自己剁或自已铰，这样吃起来才放心。

看这位师傅的擀面皮功夫！

　　精制水饺。

虾仁鲜

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