<p class="ql-block"> 同样一款茶，不同的人冲泡，色香味完全不同。这是因为水质、茶具、冲泡人的经验等等不同造成的。 </p><p class="ql-block"> 要想冲泡一壶好的普洱茶，必须注意以下几点：</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、醒茶 </p><p class="ql-block"> 普洱饼、砖、沱茶，因为是紧压茶，在品饮之前，先要醒茶。 </p><p class="ql-block"> 醒茶分为干醒与湿醒。 </p><p class="ql-block"> 1、干醒。 </p><p class="ql-block"> 是将普洱茶用茶针小心的解开，解开的茶在茶罐中放置一段时间，让茶自然吸收水分和空气，苏醒过来，谓之干醒，为泡一壶好茶做准备。</p> <p class="ql-block"> 解茶，是用茶针或茶刀，沿着茶叶的条索解开。要尽量保持茶叶条索完整，如果茶叶解碎了，或者没有完全解开，都不容易泡出一壶好茶。 </p><p class="ql-block"> 要使解开的茶叶条索相对完整，解茶过程一定要耐心细心，按照茶的条索缝隙，慢慢进刀。如果不容易解开，则应将茶刀抽出，另选地方进刀，慢慢解开。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 找瓷或陶罐，洗净凉干，将不同品种的茶分别存放在陶或瓷罐里醒一个月。</p> <p class="ql-block">存放解开的茶用锡罐也好。</p> <p class="ql-block">2、湿醒。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶的头两至三泡，不喝，是为醒茶，也谓湿醒。醒茶出汤的时间要短，醒2至3次。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶是大叶种，而且是紧压茶，醒茶的目的，不仅仅是为了干净，更重要的是让紧压的普洱茶经过开水的浸润，苏醒过来，才能将普洱茶的内涵物资泡出来，品饮到茶的最佳状态的香气与滋味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、水质</p><p class="ql-block"> 水为茶之母，好水才能泡出好茶。PH值在7-7.5左右的弱碱性矿泉水就好。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、投茶量。 </p><p class="ql-block"> 100克水5克左右茶叶。投茶量主要是依据茶客喜欢茶汤的浓淡、壶的大小、茶的老嫰来掌握。经验很重要。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、水温</p><p class="ql-block"> 普洱茶冲泡要高温、开水。</p><p class="ql-block"> 温杯。冲泡前用开水烫热茶具，冲泡时也要在壶外淋开水，都是为了高温逼发茶香。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶是大叶种，且是一芽二叶，或者是老黄片，或者是陈茶，总之，不如绿茶等那样的嫩。所以，冲泡时要用开水，才能冲泡出香味和好的滋味。</p> <p class="ql-block">五、冲泡时间</p><p class="ql-block"> 按照不同的茶决定不同的冲泡时间。新茶嫩茶，出汤快；老茶陈茶，出汤可以慢些。开始几泡，出汤快些；越到后面几泡，出汤时间越要慢，甚至要焖一下。</p><p class="ql-block"> 冲泡时间的掌握，完全在于经验。同样的茶，充泡时间、水温、投茶量决定泡出的汤色、滋味、香气。</p> <p class="ql-block"> 汤色：生茶汤色金黄透亮，熟茶汤色红浓透亮；</p><p class="ql-block"> 香气：生茶杯底兰花香，熟茶杯底有老红糖的香味。</p><p class="ql-block"> 滋味：滑润，回甘快。</p><p class="ql-block"> 就是一杯好茶。</p> <p class="ql-block">生茶汤色：金黄透亮</p><p class="ql-block">熟茶汤色：红浓透亮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老茶或黄片，泡到后面可以煑茶。煮出的茶汤别有一番滋味。</p> <p class="ql-block"> 一泡好的普洱茶，一定是色香味俱佳。 </p><p class="ql-block"> 那种泡出来如混浊的酱油汤，有霉味、麻味、堆味、异味等令人不舒服的气味和滋味，一定不要喝。那是茶的问题，不是泡的水平。</p><p class="ql-block"> 好的普洱茶，一定是三香一甜：干茶香、杯底香、茶汤香。回甘快，茶汤甜。</p><p class="ql-block"> 北京一位央视的朋友，在昆明与我喝普洱茶时说：“我在北京喝的普洱茶，与您泡的普洱茶完全不一样，是酱油汤，棺材板子的霉味。他们还告诉我，这才是正宗的好普洱茶”。我对这位朋友说：“清朝普洱茶200多年的贡茶史，康雍乾、老佛爷都喜欢普洱茶。谁敢进贡酱油汤、棺材板子味的普洱茶，不要脑袋了！”可惜，江湖上还有人在用这种劣质茶装神弄鬼，坏普洱茶的名声！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、茶具</p><p class="ql-block"> 烧水壶。市场上销售的电水壶即可，方便实用。如果用不绣钢水壶，一定要选用食品级的。如果有真的日本老铁壶，则更好，主要是烧水可以高温和保温，当然也雅致。</p> <p class="ql-block"> 炭火炉，陶壶，三五好友围炉夜话，那便是极好的了。</p> <p class="ql-block"> 茶壶，最好是紫砂壶、建水陶或者是其它柴烧的陶壶。</p> <p class="ql-block"> 紫砂壶或者陶壶，要求生茶、熟茶分开用，不同的茶用不同的壶，以免香气串味。</p> <h3> 也可以用盖碗。</h3> <h3> 泡不熟悉的茶，要用盖碗，以免劣质茶的气味，影响了您的紫砂壶或者陶壶。</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶杯 </p><p class="ql-block"> 可以用陶、瓷杯。用玻璃杯也可以，便于观汤色。款式，在于个人的审美观。</p> <p class="ql-block"> 办公室一族或者旅行，也可以用飘逸杯，只要茶好、水好、水温高，投茶量、冲泡时间掌握好，也可以泡出一壶好茶。</p> <p class="ql-block"> 古人品茶，有"三点三不点"、"十三宜"、"七禁忌"之说，是讲品饮环境、茶友、心情、时间、茶具等等，都会影响茶的滋味。 </p><p class="ql-block"> 这是茶文化及茶的品饮的另一境界，又当别论了。</p> <p class="ql-block">我的好茶</p><p class="ql-block">2009年景迈山原料月光白，我亲手送给老挝国家主席朱马里。</p> <p class="ql-block">月光白</p> <p>2010年我做的景迈古树茶</p> <p>2008年我的景迈山古树黄片</p> <p class="ql-block">景迈古树黄片</p> <p class="ql-block">2008年我为纪念红色“云贵总督”原贵州省委第一书记、云南省委第一书记贾启允做的《云贵总督》景迈山古树茶。</p> <p>2009年我为《新民晚报》八十周年做的《贺八十》纪念茶</p> <p>2009年我为央视《电影传奇》博物馆开馆纪念茶。</p> <p>我收藏的1998年凤庆沱</p> <p class="ql-block">兰花香生、熟茶</p> <p>元朝词人王喆有词说：“茶无绝品，至真为上”。好茶真茶难得。</p><p>鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是享清福”。享清福，喝好茶，从会泡好茶开始。</p>