香麻辣牛腱

老兵(良)

买回牛腱约800克，清洗干净氽水(切开一分为二更容易入味)

去除薄膜，这三块牛腱约2500克。

一分为二。

氽水时放入生抽约3勺子、料酒3勺子、冰糖约50克、适量的干辣椒，桂皮、白扣、花椒、小茴香和大料(八角)三粒。

加好材料大火烧开转慢火煮约九十分钟。

将牛腱肉捞起沥干水。

用保鲜袋分三份入包。

放入冰箱急冻储存，需用时拿一份出来制作方便又省时。

开始制作，从冰箱急冻取一袋约出来800克。

把保鲜袋去掉。

放约一小时，牛腱已部份解冻，这样下刀切割又薄又不容易切散。

切好片的牛腱肉。

取适量的蒜粒。

剥蒜衣。

剁成蒜泥状备用。

开锅慢火放约五六勺生油，花椒约40粒，桂林辣椒酱一大勺子，用锅铲把他搅均匀。

倒入牛腱片中火翻炒。

再加入卤水汁约五六勺子，继续翻炒至牛翴都呈现深竭色，放进蒜泥炒至均匀粘上牛腱片。关火加入纯香芝麻油再翻炒均匀便大功告成。

李锦记纯香芝麻油。

可上碟出菜。

喜欢更辣的可添加点辣椒油或加多点桂林辣椒酱。

食不完可保鲜袋瓦碟放冰箱，第二次可取出放微波炉中火加热二分钟便可。