土家婆婆的厨艺（十二）

文竹

自制青丝

材料：

桔皮500g

白糖500g

食用碱5g

　　把整个桔子用盐抹上轻轻揉搓，然后用水清洗干净，剥皮后刮掉皮内白瓤。

　　刮掉白瓤后切丝，然后放进盆里，放入5g食用碱，用温水把减和桔丝搅匀，碱水刚没过桔丝便好，浸泡半小时后反复用水冲洗至水清，然后沥干水分。

　　将清洗后沥干的桔丝放入不锈钢锅中，加入500克白糖拌匀，腌制半小时左右，桔皮就充分吸入了糖分。

　　大火煮开转中火煮，起初会见锅中有水分，边煮边不停的用筷子搅动，直到糖汁炒干，关火。

　　关火后还需不停的翻动，让糖起沙，使桔皮丝由液态变成固态，桔皮丝就变成硬丝了。

　　待到桔丝凉透后，装入玻璃瓶中密封，放入冰箱中冷藏，时间就可放长些。

　　也是在秋季，柑橘大上市的时候，妈妈就会用青色的桔皮和熟透的橙红色桔皮，做成两种不同颜色的全身染霜的桔皮丝，妈妈称它为＂青丝＂＂红丝＂。或放入饼中或放入汤圆馅中，或当做零食吃，没有任何添加剂、原滋原味，吃上一口，满嘴都充满了桔皮的芳香。这是儿时的味道，也是妈妈的味道。多年后，我也成了妈妈以至于升级为奶奶，那自制的青红丝依然是妈妈的味道和对儿时的回忆。

遗憾的是今年我做的青丝所选桔子没及时处理，青桔都变成了一半青一半黄，难以分出，于是今年的青丝变成了彩丝，但口感依旧。